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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture fondante de crème de marron, liée par l’œuf et parfumée à la vanille. La pâte apporte une base dorée et friable, tandis que la crème reste moelleuse après cuisson. Le sucre complète une crème de marron déjà douce, et le beurre contribue à la texture lisse de l’appareil. La tarte se sert à température ambiante ou froide, seule ou avec une garniture qui apporte un contraste de fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Le four doit être chaud avant d’enfourner la tarte.
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, en un cercle plus grand que le moule de 18 cm. Foncez le moule sans étirer la pâte, égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Ramollissez le beurre à température ambiante, puis travaillez-le avec la crème de marron jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez l’œuf entier, le sucre et l’extrait de vanille, en raclant les parois du bol jusqu’à homogénéité.
Versez la garniture sur le fond de pâte sans remplir trop haut. Lissez la surface à la spatule coudée pour obtenir une couche régulière et faire disparaître les bulles visibles.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la crème prise au centre, ferme au toucher mais encore légèrement moelleuse. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir complètement sur une grille. Démoulez-la délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long des bords, puis servez-la à température ambiante ou froide, avec éventuellement de la crème fouettée ou un filet de chocolat.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin de vendange tardive ou un monbazillac, dont la douceur accompagne le marron. Un café serré ou un thé noir fumé contraste avec sa rondeur. Une salade de poires et de roquette au citron, une glace à la vanille ou un sorbet au citron apportent fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour protéger la pâte de l’humidité. La garniture peut être couverte d’un film alimentaire posé directement sur sa surface afin d’éviter son dessèchement. Les arômes de marron et de vanille s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et congelez-les plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
