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Ce plat de courgettes sautées associe des rondelles fondantes, de l’ail, du parmesan et du citron frais. La cuisson courte à la poêle les attendrit tout en conservant un léger croquant, tandis que le jus de citron équilibre l’huile d’olive et la richesse du fromage. Le parmesan ajouté au dernier moment fond légèrement sur les légumes chauds. Servez ces courgettes en accompagnement ou en entrée, avec le zeste de citron pour renforcer leur fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes, séchez-les puis tranchez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Évitez les tranches trop fines, qui se dessèchent à la cuisson.
Pressez le citron et réservez le jus. Zestez légèrement la peau non traitée si vous souhaitez ajouter une note de citron frais au moment de terminer le plat.
Épluchez la gousse d’ail, écrasez-la puis hachez-la finement. Pour une saveur plus douce, incisez-la et retirez le germe central.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit brillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment. Arrêtez dès qu’il devienne odorant et colore légèrement, avant tout brunissement.
Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, puis augmentez légèrement le feu. Faites cuire sans remuer pendant 1 à 2 minutes, retournez délicatement et poursuivez 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes tout en gardant un léger croquant.
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir, en goûtant au fur et à mesure pour ajuster sans masquer la douceur des courgettes.
Hors du feu, versez le jus de citron en filet et mélangez rapidement. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient sans détremper les courgettes.
Répartissez les courgettes dans les assiettes, puis saupoudrez le parmesan râpé juste avant de servir. Il doit fondre légèrement au contact des légumes chauds, sans devenir caoutchouteux.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un vin blanc sec et vif aux notes d’agrumes : il équilibre le parmesan et prolonge le citron. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte fraîcheur et amertume. Du riz basmati citronné ou des pommes de terre vapeur offrent un accompagnement doux et neutre. Une compote de pomme acidulée convient en dessert, sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les courgettes dans une boîte hermétique dès qu’elles atteignent la température ambiante. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; le citron et l’ail auront alors davantage imprégné la chair. Réchauffez les restes à feu vif dans une poêle sèche pendant 2 minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollit les courgettes et atténue le contraste avec le parmesan. La congélation est possible pendant 3 mois dans un sac hermétique vidé de son air. Saisissez les courgettes directement sorties du congélateur à la poêle pour leur conserver une tenue correcte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
