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Cette crème de lentilles associe des lentilles vertes mijotées dans un bouillon à des oignons doucement colorés. Les lentilles apportent une saveur terreuse et une texture dense, tandis que la caramélisation des oignons ajoute une note douce. Mixée puis adoucie avec de la crème fraîche, elle se sert chaude, en entrée ou comme plat léger. L'huile d'olive, le sel et le poivre complètent son goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les lentilles, puis rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les soigneusement.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis poursuivez la cuisson quelques minutes : ils doivent être colorés sans être brûlés.
Incorporez les lentilles égouttées aux oignons et mélangez pour les enrober d'huile. Faites-les nacrer pendant une minute.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres sans s'éparpiller.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez au mixeur plongeant, par impulsions, jusqu'à obtenir une purée lisse ; arrêtez avant de supprimer toute texture si vous préférez un velouté moins homogène.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en filet en fouettant légèrement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre par petites touches.
Servez le velouté bien chaud. Nappez-le d'un filet d'huile d'olive ou parsemez-le de croûtons dorés ; proposez éventuellement du persil ou de la coriandre pour apporter une touche herbacée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et de l'acidité. Du pain de campagne croustillant ou des croûtons prolongent le contraste de textures ; une tartelette aux pommes acidulée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs seront plus fondues le lendemain. La crème épaissit au froid : réchauffez à feu doux avec un peu de bouillon ou d'eau, puis fouettez pour retrouver une texture lisse. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans des sacs adaptés ou des boîtes rigides pendant deux mois au maximum. Laissez un espace libre dans le contenant, car le liquide augmente de volume en gelant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
