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Ce poulet aux amandes associe des morceaux saisis à une sauce courte au miel et à la sauce soja. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que les amandes grillées apportent le croquant ajouté au dernier moment. La cuisson se fait en deux temps : le poulet est d'abord coloré, puis mijoté à couvert dans la sauce jusqu'à ce que sa chair soit opaque et juteuse. Le miel enrobe les morceaux et les amandes réservées permettent de conserver une texture contrastée au service. C'est un plat sucré-salé à préparer à la poêle, qui peut être servi avec du riz vapeur ou des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détaillez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ; elle parfumera la poêle sans noircir.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail sur la fin, juste le temps qu'il dégage son parfum sans noircir.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laissez-les dorer sans les remuer trop souvent, puis retournez-les pour colorer toutes les faces.
Baissez le feu. Versez la sauce soja, le miel et l'eau autour du poulet, puis mélangez délicatement pour l'enrober et dissoudre le miel. Ajoutez le sel et le poivre progressivement, car la sauce soja est déjà salée.
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Remuez occasionnellement pour éviter que la sauce n'accroche ; vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être opaque et juteuse.
Faites griller les amandes à sec, séparément, dans une petite poêle à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent le grillé. Réservez-en une partie, puis incorporez le reste au poulet et mélangez pendant 1 à 2 minutes.
Retirez du feu et laissez reposer 1 minute : la sauce épaissit légèrement. Servez immédiatement en parsemant les amandes réservées, avec du riz vapeur ou des légumes verts.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz jasmin légèrement citronné : il absorbe la sauce et apporte une note fraîche au sucré-salé. Une salade de jeunes pousses, radis et coriandre assaisonnée au vinaigre de riz convient en entrée. Un vin blanc sec et fruité accompagne bien la sauce soja et le miel. Terminez avec une poire pochée au gingembre, légère et épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le poulet tiédir, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les saveurs de miel et de sauce soja seront plus fondues le lendemain. Les amandes ramollissent au contact de la sauce. Conservez celles prévues pour le service dans un bocal sec et ajoutez-les après avoir réchauffé le poulet doucement avec un peu d'eau. La préparation peut aussi être congelée dans un sachet en chassant le maximum d'air. Décongelez-la plusieurs heures au réfrigérateur, puis réchauffez-la à la poêle. La viande restera tendre, mais les amandes mélangées à la sauce ne retrouveront pas leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
