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1
Détaillez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ; elle parfumera la poêle sans noircir.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail sur la fin, juste le temps qu'il dégage son parfum sans noircir.
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5
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laissez-les dorer sans les remuer trop souvent, puis retournez-les pour colorer toutes les faces.
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6
Baissez le feu. Versez la sauce soja, le miel et l'eau autour du poulet, puis mélangez délicatement pour l'enrober et dissoudre le miel. Ajoutez le sel et le poivre progressivement, car la sauce soja est déjà salée.
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7
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Remuez occasionnellement pour éviter que la sauce n'accroche ; vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être opaque et juteuse.
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8
Faites griller les amandes à sec, séparément, dans une petite poêle à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent le grillé. Réservez-en une partie, puis incorporez le reste au poulet et mélangez pendant 1 à 2 minutes.
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9
Retirez du feu et laissez reposer 1 minute : la sauce épaissit légèrement. Servez immédiatement en parsemant les amandes réservées, avec du riz vapeur ou des légumes verts.