Crevettes sautées aux légumes croquants : recette facile et savoureuse
Le plat idéal quand on veut cuisiner rapide sans sacrifier le goût : ces crevettes sautées aux légumes croquants mettent la mer et le potager dans une même poêle. Inspirée des saveurs méditerranéennes et d'un léger goût asiatique apporté par la sauce soja, la recette joue la carte de la fraîcheur et de la couleur - carottes orangées, courgettes vertes et poivron rouge forment un bel écrin aux crevettes fondantes. L'ail et l'oignon apportent de la rondeur tandis que l'huile d'olive souligne la légèreté, le tout relevé d'un tour de poivre noir pour réveiller les arômes. Facile à préparer, équilibrée en textures et en saveurs, cette préparation se pose naturellement au centre d'un dîner convivial ou d'un repas en semaine quand on veut quelque chose de sain et savoureux sans complications. Simple à réussir, elle promet plaisir et satisfaction dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et taillez-les en julienne très fines pour qu’elles cuisent vite et conservent du croquant .
Coupez la courgette en bâtonnets réguliers d’environ 3 mm d’épaisseur afin d’obtenir une cuisson homogène .
Ouvrez le poivron, éliminez les graines et la membrane blanche puis tranchez-le en fines lanières pour libérer ses arômes sucrés à la cuisson.Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et taillez-les en julienne très fines pour qu’elles cuisent vite et conservent du croquant .
Coupez la courgette en bâtonnets réguliers d’environ 3 mm d’épaisseur afin d’obtenir une cuisson homogène .
Ouvrez le poivron, éliminez les graines et la membrane blanche puis tranchez-le en fines lanières pour libérer ses arômes sucrés à la cuisson. -
Étape 2Émincez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde sans brûler et hachez finement la gousse d’ail .
Séparez l’ail en petits morceaux ou, si vous préférez une saveur plus douce, écrasez-le légèrement avec le plat du couteau.Émincez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde sans brûler et hachez finement la gousse d’ail .
Séparez l’ail en petits morceaux ou, si vous préférez une saveur plus douce, écrasez-le légèrement avec le plat du couteau. -
Étape 3Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez la cuillère d’huile d’olive et laissez-la devenir brillante mais sans fumer, ce qui permettra de saisir les ingrédients tout en respectant leurs textures.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez la cuillère d’huile d’olive et laissez-la devenir brillante mais sans fumer, ce qui permettra de saisir les ingrédients tout en respectant leurs textures.
-
Étape 4Ajoutez l’oignon émincé et l’ail dans l’huile chaude .
Faites-les suer en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et dégage un parfum doux, en évitant qu’il ne colore pour préserver une base légère.Ajoutez l’oignon émincé et l’ail dans l’huile chaude .
Faites-les suer en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et dégage un parfum doux, en évitant qu’il ne colore pour préserver une base légère. -
Étape 5Incorporez d’abord les carottes dans le wok et faites-les sauter 2 à 3 minutes pour qu’elles commencent à s’attendrir tout en gardant une mâche soutenue .
Ajoutez ensuite la courgette et le poivron pour poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour obtenir une coloration légère et une répartition uniforme de la chaleur.Incorporez d’abord les carottes dans le wok et faites-les sauter 2 à 3 minutes pour qu’elles commencent à s’attendrir tout en gardant une mâche soutenue .
Ajoutez ensuite la courgette et le poivron pour poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour obtenir une coloration légère et une répartition uniforme de la chaleur. -
Étape 6Poussez légèrement les légumes sur les côtés du wok pour libérer le centre, augmentez un peu le feu et versez les crevettes décortiquées dans l’espace dégagé .
Laissez-les cuire sans trop les déplacer pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles prennent une belle teinte rosée, puis mélangez avec les légumes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient opaques et fermes au toucher.Poussez légèrement les légumes sur les côtés du wok pour libérer le centre, augmentez un peu le feu et versez les crevettes décortiquées dans l’espace dégagé .
Laissez-les cuire sans trop les déplacer pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles prennent une belle teinte rosée, puis mélangez avec les légumes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient opaques et fermes au toucher. -
Étape 7Réduisez le feu, arrosez d’une cuillère de sauce soja en veillant à bien répartir le liquide sur l’ensemble du mélange .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en remuant pour enrober les crevettes et les légumes d’un nappage brillant et salé.Réduisez le feu, arrosez d’une cuillère de sauce soja en veillant à bien répartir le liquide sur l’ensemble du mélange .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en remuant pour enrober les crevettes et les légumes d’un nappage brillant et salé. -
Étape 8Laissez reposer la préparation hors du feu une minute pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement afin de conserver le contraste entre crevettes tendres et légumes croquants .
Accompagnez éventuellement de riz basmati ou d’une salade pour compléter le repas.Laissez reposer la préparation hors du feu une minute pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement afin de conserver le contraste entre crevettes tendres et légumes croquants .
Accompagnez éventuellement de riz basmati ou d’une salade pour compléter le repas.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant privilégier des crevettes de taille homogène afin d'assurer une cuisson uniforme et éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses, sortir les crevettes du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson permet d'éviter un choc thermique qui durcit la chair. Utiliser une poêle bien chaude avec un filet d'huile et répartir les ingrédients en une seule couche évite la vapeur et favorise une belle saisie sans détremper les légumes.
Tailler les légumes de mêmes épaisseurs assure une cuisson synchronisée et conserve le croquant essentiel à la recette. Assaisonner légèrement en début de cuisson et rectifier en fin de cuisson préserve la salinité de la sauce soja et empêche le plat de devenir trop salé.
Ajouter l'ail en fin d'étape de saisie évite son amertume et conserve ses arômes frais. Surveiller la durée de cuisson des crevettes et retirer du feu dès qu'elles deviennent opaques préserve leur jutosité.
Réduire temporairement le feu si les bords brunissent trop vite permet de finir la cuisson sans brûler. Égoutter ou éponger les légumes si très humides évite une sauce diluée.
Goûter et ajuster poivre et acidité une fois le plat hors du feu affine l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et les saveurs, proposez en boisson un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un bordelais sec dont l'acidité éclaircit le gras de l'huile et fait ressortir la salinité des crevettes.
En entrée légère, une salade d'herbes fraîches avec citron et concombre apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, un riz jasmin légèrement beurré ou des nouilles sautées au sésame complètent la mâche croquante des légumes tout en apportant douceur et neutralité.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré à base d'agrumes ou de mangue prolonge la vivacité et compense la touche salée et umami.
Conservation
Les crevettes sautées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité de la sauce soja peut altérer la texture des légumes, les rendant plus mous avec le temps.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de les consommer rapidement afin de préserver la fraîcheur et le croquant des légumes.
Ne congelez pas ce plat, car la décongélation des crevettes peut compromettre leur qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, un allergène commun.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu mariné pour une version végétarienne tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent-ils mous et perdent leur croquant pendant la cuisson ?
Pourquoi les crevettes deviennent-elles caoutchouteuses au lieu d'être tendres après la cuisson ?
Pourquoi le plat peut-il manquer d'assaisonnement et paraître trop salé ou trop fade après le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
