Cake moelleux à la farine de châtaigne : recette facile et gourmande
Ce cake moelleux à la farine de châtaigne invite tout de suite à poser la bouilloire et à partager un moment chaleureux. Inspiré des gâteaux rustiques des régions où la châtaigne tient une place de choix, il trouve sa place aussi bien au goûter qu'au petit-déjeuner ou en dessert léger. La farine de châtaigne apporte cette note douce, légèrement boisée et naturellement parfumée, tandis que la farine de blé garde la texture tendre et aérienne que l'on attend d'un cake. Avec l'onctuosité du beurre et du lait et la rondeur de la vanille, chaque tranche offre un bel équilibre entre douceur et caractère, sans être écœurante. Simple, rassurant et gourmand, ce cake se réalise sans extravagance et plaît à toute la famille - les saveurs sont franches, la mie fondante et le parfum de châtaigne présent mais subtil. Lancez‑vous : la recette est accessible et promet des tranches à partager qui réconcilient confort et saveur authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au milieu pour une cuisson régulière .
Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé en veillant aux coins pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au milieu pour une cuisson régulière .
Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé en veillant aux coins pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou à très faible puissance au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant .
Laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il n'assomme pas les œufs froids et prélevez la quantité de lait nécessaire pour qu'il soit à température ambiante.Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou à très faible puissance au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant .
Laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il n'assomme pas les œufs froids et prélevez la quantité de lait nécessaire pour qu'il soit à température ambiante. -
Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis battez-le avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus pâle : ce battage introduit de l'air qui contribuera au moelleux final.Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis battez-le avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus pâle : ce battage introduit de l'air qui contribuera au moelleux final.
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Étape 4Versez progressivement le beurre fondu tiédi et le lait dans le mélange œuf-sucre tout en fouettant délicatement pour émulsionner et obtenir une préparation lisse .
Ajoutez ensuite l'extrait de vanille pour parfumer uniformément la pâte.Versez progressivement le beurre fondu tiédi et le lait dans le mélange œuf-sucre tout en fouettant délicatement pour émulsionner et obtenir une préparation lisse .
Ajoutez ensuite l'extrait de vanille pour parfumer uniformément la pâte. -
Étape 5Tamisez ensemble la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique directement au-dessus du bol, puis incorporez le tout en plusieurs fois à la maryse ou au fouet souple pour préserver l'aération .
Ajoutez la pincée de sel et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trace de farine sèche, en évitant de trop travailler la pâte pour conserver une texture fondante.Tamisez ensemble la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique directement au-dessus du bol, puis incorporez le tout en plusieurs fois à la maryse ou au fouet souple pour préserver l'aération .
Ajoutez la pincée de sel et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trace de farine sèche, en évitant de trop travailler la pâte pour conserver une texture fondante. -
Étape 6Transvasez la pâte dans le moule préparé en la répartissant bien et en tapotant légèrement pour éliminer les bulles d'air trop grosses ; égalisez la surface avec une spatule et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre ou de fèves de châtaigne pour une croûte légèrement caramélisée.Transvasez la pâte dans le moule préparé en la répartissant bien et en tapotant légèrement pour éliminer les bulles d'air trop grosses ; égalisez la surface avec une spatule et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre ou de fèves de châtaigne pour une croûte légèrement caramélisée.
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Étape 7Enfournez sur la grille et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant la lame fine d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un intérieur moelleux.Enfournez sur la grille et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant la lame fine d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un intérieur moelleux.
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Étape 8Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse uniformément .
Servez tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour trancher nettement.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse uniformément .
Servez tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour trancher nettement.
Les conseils du chef
Pour un cake moelleux et régulier, tamiser la farine de châtaigne avec la farine de blé et la levure pour éviter les grumeaux et assurer une répartition homogène de l'air, ce qui améliore la tenue et la texture. Si le beurre est trop chaud, incorporer l'air et provoquer des alvéoles irrégulières, donc laisser refroidir jusqu'à tiédeur pour obtenir une mie dense et souple.
Quand le mélange œuf-sucre devient clair, travailler doucement pour conserver une légère émulsion qui aide à l'onctuosité sans monter comme une mousse. Ajouter le lait à température ambiante évite un choc thermique qui ferait figer le beurre et créer des particules graisseuses visibles à la cuisson.
Ne pas trop mélanger une fois les farines ajoutées pour préserver la finesse de la mie et éviter un cake trop compact. Adapter le temps de cuisson selon la taille et le matériau du moule en prolongeant 5 à 10 minutes pour un moule sombre ou en silicone fin, et réduire légèrement pour un moule en métal brillant.
Vérifier la cuisson au couteau près du centre plutôt qu'au bord pour éviter un résultat sec. Laisser reposer le cake dans son moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la structure avant de démouler et trancher avec un couteau à lame lisse pour des parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson chaleureux, choisissez un thé noir aromatique ou un cidre doux qui soulignent la rondeur de la farine de châtaigne en apportant une légère acidité pour couper le gras du beurre.
En entrée ou en mise en bouche, servez de fines tranches de fromage de chèvre frais accompagnées d'un filet de miel pour créer un contraste frais et salé qui rappelle les notes torréfiées de la châtaigne.
Comme accompagnement, une compote de poires légèrement épicée à la cannelle apporte douceur et humidité sans alourdir la tranche.
En dessert, une cuillerée de crème fouettée vanillée ou un yaourt grec vanille rééquilibre la structure en ajoutant onctuosité et une pointe d'acidité bienvenue.
Conservation
Pour conserver ce cake moelleux à la farine de châtaigne, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique.
Il se conservera à température ambiante pendant 3 à 4 jours, mais si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez le réfrigérer, bien que cela puisse légèrement altérer sa texture moelleuse.
Attention toutefois à l'acidité potentielle de la farine de châtaigne, qui peut affecter la durabilité du produit, et évitez de le congeler pour préserver son goût et sa légèreté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, du lait et du gluten.
Pour une version 100% sans allergènes, envisagez d'utiliser des substituts tels que des œufs de lin ou de chia pour remplacer les œufs, et du lait d'amande ou de soja à la place du lait.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et humide après cuisson ?
Pourquoi la surface du cake craquelle ou brunisse de façon irrégulière pendant la cuisson ?
Pourquoi le cake s'effondre au centre en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
