Cake moelleux à la farine de châtaigne

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, avec une grille placée au milieu. Beurrez légèrement le moule à cake avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé, en insistant dans les coins.

Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou à très faible puissance au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant. Laissez-le tiédir quelques minutes, puis réservez le lait à température ambiante.

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.

Versez progressivement le beurre fondu tiédi et le lait dans le mélange œuf-sucre en fouettant délicatement. Ajoutez l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Tamisez la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique au-dessus du bol. Incorporez-les en plusieurs fois à la maryse ou au fouet souple, puis ajoutez le sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche, sans travailler davantage la pâte.

Transvasez la pâte dans le moule préparé, répartissez-la et tapotez légèrement le moule pour chasser les plus grosses bulles d'air. Égalisez la surface avec une spatule ; si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre ou de fèves de châtaigne.

Enfournez sur la grille et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez près du centre avec la lame fine d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour obtenir des tranches nettes.