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1
Lavez les courgettes, séchez-les puis tranchez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Évitez les tranches trop fines, qui se dessèchent à la cuisson.
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2
Pressez le citron et réservez le jus. Zestez légèrement la peau non traitée si vous souhaitez ajouter une note de citron frais au moment de terminer le plat.
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3
Épluchez la gousse d’ail, écrasez-la puis hachez-la finement. Pour une saveur plus douce, incisez-la et retirez le germe central.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit brillante, sans la laisser fumer.
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5
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment. Arrêtez dès qu’il devienne odorant et colore légèrement, avant tout brunissement.
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6
Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, puis augmentez légèrement le feu. Faites cuire sans remuer pendant 1 à 2 minutes, retournez délicatement et poursuivez 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes tout en gardant un léger croquant.
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7
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir, en goûtant au fur et à mesure pour ajuster sans masquer la douceur des courgettes.
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8
Hors du feu, versez le jus de citron en filet et mélangez rapidement. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient sans détremper les courgettes.
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9
Répartissez les courgettes dans les assiettes, puis saupoudrez le parmesan râpé juste avant de servir. Il doit fondre légèrement au contact des légumes chauds, sans devenir caoutchouteux.