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Cette recette associe des filets de rouget poêlés côté peau, des crevettes revenues à l'ail, du persil et du jus de citron. La cuisson du rouget vise une peau croustillante et une chair opaque qui se détache facilement, tandis que les crevettes doivent rester tendres à cœur. Le citron apporte une note fraîche en fin de préparation et le persil complète les saveurs de l'ail. Servi avec un légume vapeur ou une salade, ce plat constitue un repas léger préparé à la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse doucement.
Pelez et hachez finement l'ail. Faites-le revenir dans l'huile chaude en remuant constamment pendant 30 à 40 secondes ; retirez-le du feu s'il commence à brunir.
Ajoutez les crevettes dans la poêle, en une seule couche. Faites-les cuire 2 à 3 minutes en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et tendres à cœur.
Assaisonnez les crevettes avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez si nécessaire avant d'ajouter le poisson.
Disposez les filets de rouget côté peau vers le bas dans la poêle chaude, sans surcharger la surface. Pressez-les légèrement avec une spatule et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair commence à se détacher.
Versez le jus de citron sur les filets et parsemez le persil frais finement ciselé. Couvrez la poêle pendant 30 à 60 secondes, puis retirez le couvercle et laissez évaporer l'excès de liquide si nécessaire.
Contrôlez la cuisson en pinçant la chair : elle doit être opaque et se détacher facilement. Servez immédiatement en répartissant les crevettes et le jus citronné sur les filets, avec un légume vapeur ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec peu boisé, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et les crevettes. Une salade tiède de jeunes pousses, d'agrumes et de fenouil apporte du croquant. Un risotto crémeux au parmesan ou une polenta au beurre complètent le plat, tandis qu'un sorbet citron-basilic prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le poisson et les crevettes dès la sortie du feu : leur texture est alors la plus agréable. Le lendemain, le citron sera plus présent et la chair moins délicate. Conservez les filets et les crevettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Versez le jus de cuisson sur le dessus pour limiter le dessèchement et gardez le plat au frais. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffez-le doucement à la vapeur ; le rouget et les crevettes seront toutefois moins croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
