Rôti de veau farci au jambon et poivron : recette savoureuse et facile
Un rôti de veau farci au jambon et poivron transforme un plat simple en moment convivial qui réunit autour de la table. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette marie la tendreté du veau à la douceur fruitée du poivron rouge et au parfum fumé du jambon, rehaussés par l'ail et le thym frais. Le résultat offre un bel équilibre : la chair délicate du rôti, le contraste légèrement sucré du poivron et la note saline du jambon composent une harmonie gourmande sans lourdeur. Facile à préparer, cette préparation s'intègre aussi bien dans un dîner familial que lors d'un repas un peu plus soigné, pour peu que l'on cherche la simplicité avec du goût. Vous pouvez compter sur des ingrédients accessibles et des saveurs qui parlent à tout le monde - une recette rassurante et savoureuse qui donne envie de partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur régulière. Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’il reprenne une température proche de la pièce et s’assouplisse, facilitant l’ouverture en portefeuille et garantissant une cuisson plus homogène.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur régulière. Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’il reprenne une température proche de la pièce et s’assouplisse, facilitant l’ouverture en portefeuille et garantissant une cuisson plus homogène.
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Étape 2Rincez le poivron, coupez-le en deux, retirez les pépins et la membrane blanche puis taillez la chair en petits dés d’environ 5 mm pour une farce fondante. Épluchez et hachez finement la gousse d’ail afin qu’elle se répartisse uniformément sans dominer le goût.Rincez le poivron, coupez-le en deux, retirez les pépins et la membrane blanche puis taillez la chair en petits dés d’environ 5 mm pour une farce fondante. Épluchez et hachez finement la gousse d’ail afin qu’elle se répartisse uniformément sans dominer le goût.
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Étape 3Chauffez une poêle avec la cuillère d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les dés de poivron et l’ail haché, puis faites-les sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et légèrement confits. Assaisonnez légèrement en fin de cuisson pour concentrer les arômes, puis laissez tiédir hors du feu.Chauffez une poêle avec la cuillère d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les dés de poivron et l’ail haché, puis faites-les sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et légèrement confits. Assaisonnez légèrement en fin de cuisson pour concentrer les arômes, puis laissez tiédir hors du feu.
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Étape 4Sur une planche, posez le rôti et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez-le en portefeuille : pratiquez une incision longue et horizontale sans traverser complètement la viande, pour obtenir une poche. Travaillez délicatement pour préserver la forme du rôti.Sur une planche, posez le rôti et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez-le en portefeuille : pratiquez une incision longue et horizontale sans traverser complètement la viande, pour obtenir une poche. Travaillez délicatement pour préserver la forme du rôti.
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Étape 5Étalez à l’intérieur du rôti les tranches de jambon, en les chevauchant si nécessaire pour recouvrir toute la surface intérieure. Répartissez ensuite le mélange poivron-ail refroidi de façon homogène sur le jambon, en tassant légèrement pour éviter des poches d’air et assurer une farce compacte.Étalez à l’intérieur du rôti les tranches de jambon, en les chevauchant si nécessaire pour recouvrir toute la surface intérieure. Répartissez ensuite le mélange poivron-ail refroidi de façon homogène sur le jambon, en tassant légèrement pour éviter des poches d’air et assurer une farce compacte.
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Étape 6Refermez soigneusement le rôti sur lui-même puis ficelez-le à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine : réalisez des nœuds fermes mais sans comprimer la viande. Cette opération stabilise la farce et permet une cuisson uniforme. Salez et poivrez l’extérieur du rôti, puis parsemez les feuilles de thym frais sur la surface pour parfumer la croûte pendant la cuisson.Refermez soigneusement le rôti sur lui-même puis ficelez-le à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine : réalisez des nœuds fermes mais sans comprimer la viande. Cette opération stabilise la farce et permet une cuisson uniforme. Salez et poivrez l’extérieur du rôti, puis parsemez les feuilles de thym frais sur la surface pour parfumer la croûte pendant la cuisson.
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Étape 7Placez le rôti dans un plat allant au four. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 45 minutes à 180°C pour une cuisson rosée selon l’épaisseur .
Ajustez le temps si votre rôti est plus gros ou si vous préférez une cuisson plus cuite. Arrosez de temps en temps le rôti avec le jus de cuisson pour garder la viande moelleuse et récupérez les sucs pour une sauce éventuelle.Placez le rôti dans un plat allant au four. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 45 minutes à 180°C pour une cuisson rosée selon l’épaisseur .
Ajustez le temps si votre rôti est plus gros ou si vous préférez une cuisson plus cuite. Arrosez de temps en temps le rôti avec le jus de cuisson pour garder la viande moelleuse et récupérez les sucs pour une sauce éventuelle. -
Étape 8Sortez le rôti du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 8 à 10 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent : cela facilite la découpe et préserve la tendreté. Retirez la ficelle, tranchez en tranches régulières et servez immédiatement, en nappant éventuellement des tranches du jus de cuisson réduit pour intensifier les saveurs.Sortez le rôti du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 8 à 10 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent : cela facilite la découpe et préserve la tendreté. Retirez la ficelle, tranchez en tranches régulières et servez immédiatement, en nappant éventuellement des tranches du jus de cuisson réduit pour intensifier les saveurs.
Les conseils du chef
La réussite d'un rôti farci tient souvent aux détails de préparation et de cuisson, commencer par sortir la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant cuisson permet une cuisson plus régulière et évite un cœur froid. Masser légèrement la surface du rôti avec un peu d'huile d'olive et saler juste avant la cuisson produit une belle croûte sans dessèchement.
Pour une farce humide sans fuite, bien égoutter les poivrons sautés et presser l'excès d'huile dans la poêle avant de farcir afin d'éviter que la chair perde sa tenue pendant la cuisson. Un ficelage serré et régulier maintient la forme et assure une cuisson homogène, utiliser de la ficelle alimentaire et des nœuds simples mais fermes.
Contrôler la température interne avec un thermomètre à viande est le moyen le plus fiable pour obtenir une cuisson rosée à cœur, viser environ 60-65 °C pour le veau. Protéger la surface des zones qui brunissent trop vite avec une feuille d'aluminium préserve le moelleux sans nuire au croustillant global.
Laisser reposer au minimum dix minutes sur une planche permet aux jus de se redistribuer et facilite une découpe nette sans égouttement excessif. Ajuster sel et poivre après repos si nécessaire pour un assaisonnement précis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du veau et la douceur du poivron, privilégiez un vin blanc sec et légèrement structuré qui apporte de l'acidité pour trancher la longueur en bouche et rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan crée un contraste de fraîcheur et d'umami qui prépare le plat principal sans le surcharger.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four à base d'aubergine et d'oignon caramélisé ajoutent des notes confites qui répondent au jambon et à l'ail tout en apportant du fondant.
En dessert, un sorbet au citron ou à la bergamote conclut le repas sur une finale nette et désaltérante qui nettoie le palais.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre rôti de veau farci, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, où il se gardera jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité potentielle des poivrons, il est préférable de consommer le plat rapidement pour éviter que les saveurs ne se dégradent.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, mais attention à la texture qui pourrait être altérée par le gel.
Pour cela, emballez-le soigneusement dans du papier film et placez-le dans un sac de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du jambon, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques au porc.
Vous pouvez le remplacer par des tranches de dinde ou de poulet pour une alternative savoureuse et tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi le rôti reste-t-il sec à la découpe malgré la cuisson ?
Pourquoi la farce dégorge-t-elle et rend-elle le fond du plat aqueux pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface du rôti brûle-t-elle alors que l'intérieur n'est pas suffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
