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Ce rôti de veau est ouvert en portefeuille, garni de jambon et d’un mélange de poivron rouge et d’ail, puis ficelé avant de cuire au four. Le veau reste doux, tandis que le poivron apporte une garniture tendre et légèrement confite, relevée par le thym. Le repos après cuisson facilite la découpe et limite la perte de jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis ouvrez-le en portefeuille lorsqu’il s’est assoupli.
Rincez le poivron, coupez-le en deux et retirez les pépins et la membrane blanche. Taillez la chair en dés d’environ 5 mm. Épluchez et hachez finement l’ail.
Chauffez une poêle avec une partie de l’huile d’olive, sur feu moyen. Ajoutez le poivron et l’ail, puis faites sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les dés soient tendres et légèrement confits. Salez légèrement en fin de cuisson, puis laissez tiédir hors du feu.
Posez le rôti sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision longue et horizontale sans traverser complètement la viande, afin de l’ouvrir en portefeuille et de former une poche.
Étalez les tranches de jambon dans le rôti, en les chevauchant si nécessaire pour couvrir toute la surface. Répartissez le mélange de poivron et d’ail refroidi sur le jambon, puis tassez légèrement la farce.
Refermez le rôti et ficelez-le à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine, en nouant fermement sans comprimer la viande. Massez la surface avec le reste de l’huile d’olive, puis salez, poivrez et parsemez de thym.
Placez le rôti dans un plat allant au four, à mi-hauteur. Faites cuire environ 45 minutes à 180°C. Ajustez le temps selon l’épaisseur ou la cuisson souhaitée. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et récupérez les sucs pour une sauce éventuelle.
Sortez le rôti du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 8 à 10 minutes, puis retirez la ficelle et tranchez régulièrement. Servez immédiatement, avec le jus de cuisson réduit si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille de pommes
Cerisettes acidulées au sucre fondu
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Poires infusées aux épices douces
Cake aux fraises et coulis intense
Tarte Poire et Éclats de Pistaches
Tarte nuageuse à la noix de coco
Fondant intense au chocolat glacé
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte Pommes, Poires et Miel
Soupe de fraises fraîches au citron
Far breton aux pruneaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et légèrement structuré, dont la fraîcheur équilibre le veau et le poivron. Une salade tiède de jeunes pousses au citron apporte du contraste, tandis que des aubergines et des oignons rôtis prolongent les notes confites du jambon et de l’ail. Un sorbet au citron ou à la bergamote termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le rôti, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Conservez le morceau entier si possible et ne tranchez que la quantité nécessaire. Vous pouvez aussi l’envelopper dans du film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la farce. Les saveurs du poivron et du thym s’intensifient le lendemain, mais la viande peut perdre un peu de moelleux. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique vidé de son air et congelez-les pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
