Galettes aux Trois Légumes

Préparez les légumes : rincez la courgette, épluchez la carotte et coupez la betterave cuite en morceaux. Râpez-les séparément ou ensemble sur une grille fine, puis pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un torchon propre jusqu’à éliminer l’excès d’eau.

Préparez la pâte dans un grand saladier : tamisez la farine, creusez un puits, cassez l’œuf, puis incorporez progressivement le lait en fouettant. Arrêtez lorsque la pâte est fluide, sans grumeaux, et assez liée pour retenir les légumes.

Intégrez les légumes râpés en plusieurs fois, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule, sans compacter la préparation.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Étalez-la avec un papier absorbant, puis déposez une petite louche de pâte au centre. Étirez-la si nécessaire pour former un disque d’environ 12 cm de diamètre, d’épaisseur régulière.

Laissez cuire la première face sans toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme et que les bords soient légèrement croustillants. Retournez délicatement avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit pris et la surface uniformément colorée.

Transférez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Gardez-les au chaud dans un four à basse température si vous préparez plusieurs fournées. Ajustez le feu si elles dorent trop vite.

Répétez l’opération avec le reste de pâte, en rafraîchissant légèrement la poêle entre chaque fournée si nécessaire. Servez immédiatement les galettes, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, avec une salade verte ou un yaourt aux herbes.