Poêlées & Wok

Galettes Fondantes aux Trois Légumes

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les légumes : rincez la courgette, épluchez la carotte et coupez la betterave cuite en morceaux. Râpez-les séparément ou ensemble sur une grille fine pour obtenir des filaments réguliers, puis pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin que la pâte ne soit pas détrempée.
2

Préparez la pâte à galette dans un grand saladier : tamisez la farine pour aérer, creusez un puits, cassez l'œuf et commencez à incorporer progressivement le lait en fouettant pour obtenir une consistance homothétique et sans grumeaux. La pâte doit être suffisamment fluide pour s'étaler en couche fine mais assez liée pour maintenir les légumes.
3

Intégrez les légumes râpés à la pâte : ajoutez-les en plusieurs fois pour répartir uniformément, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule en veillant à ne pas compacter la préparation afin de conserver du volume et du croquant.
4

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive ; étalez-la avec un papier absorbant pour napper la surface. Déposez une petite louche de pâte au centre de la poêle et, si besoin, aidez-vous d'une cuillère pour étirer la galette en un disque d'environ 12 cm de diamètre en gardant une épaisseur régulière.
5

Laissez cuire la première face sans toucher pendant 3 à 4 minutes : observez la formation d'une croûte dorée et des bords légèrement croustillants. Retournez la galette à l'aide d'une spatule fine et terminez la cuisson sur l'autre face 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'intérieur soit pris et la surface uniformément colorée.
6

Transférez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile et conservez-les au chaud dans un four à basse température si vous préparez plusieurs fournées. Ajustez le feu si les galettes dorent trop vite pour permettre une cuisson homogène.
7

Répétez l'opération avec le reste de pâte en veillant à rafraîchir légèrement la poêle entre chaque fournée si nécessaire. Servez les galettes immédiatement pour profiter de leur texture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, accompagnées d'une salade verte ou d'un yaourt aux herbes selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par le contrôle de l’humidité des légumes râpés afin d’éviter des galettes détrempées, presser fermement les légumes râpés dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau améliore la tenue et la coloration. Un appareil homogène est essentiel donc tamiser la farine si possible et incorporer l’œuf puis le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux, de petites bulles indiquent une texture légère. Ajuster la viscosité de la pâte si elle paraît trop épaisse en ajoutant une cuillère de lait à la fois pour conserver une bonne tenue à la cuisson. Assaisonner en deux temps rend le goût plus équilibré, saler légèrement avant la cuisson et rectifier après une galette test pour éviter un excès. Chauffer la poêle correctement assure une belle croûte, attendre que l’huile soit chaude mais non fumante permet une cuisson dorée sans absorption excessive de matière grasse. Utiliser une spatule fine facilite le retournement sans déchirer la galette et limiter les manipulations préserve le croustillant. Laisser reposer quelques minutes hors feu stabilise la texture et facilite le service. Enfin contrôler la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau garantit qu’elles sont cuites sans surcuire.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres