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1
Préparez les légumes : rincez la courgette, épluchez la carotte et coupez la betterave cuite en morceaux. Râpez-les séparément ou ensemble sur une grille fine, puis pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un torchon propre jusqu’à éliminer l’excès d’eau.
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2
Préparez la pâte dans un grand saladier : tamisez la farine, creusez un puits, cassez l’œuf, puis incorporez progressivement le lait en fouettant. Arrêtez lorsque la pâte est fluide, sans grumeaux, et assez liée pour retenir les légumes.
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3
Intégrez les légumes râpés en plusieurs fois, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule, sans compacter la préparation.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Étalez-la avec un papier absorbant, puis déposez une petite louche de pâte au centre. Étirez-la si nécessaire pour former un disque d’environ 12 cm de diamètre, d’épaisseur régulière.
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5
Laissez cuire la première face sans toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme et que les bords soient légèrement croustillants. Retournez délicatement avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit pris et la surface uniformément colorée.
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6
Transférez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Gardez-les au chaud dans un four à basse température si vous préparez plusieurs fournées. Ajustez le feu si elles dorent trop vite.
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7
Répétez l’opération avec le reste de pâte, en rafraîchissant légèrement la poêle entre chaque fournée si nécessaire. Servez immédiatement les galettes, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, avec une salade verte ou un yaourt aux herbes.