Délicieuse Poêlée de Chou, Pommes de Terre et Carottes à la Façon de Madou
Cette poêlée de chou, pommes de terre et carottes à la façon de Madou est un de ces plats qui réconcilient simplicité et générosité à chaque bouchée. Inspirée des tables familiales, elle prend racine dans la cuisine de saison où les légumes modestes deviennent stars du quotidien - parfumés, colorés et nourrissants. Au premier contact, le chou tendre s'allie à la douceur des carottes et à la chair fondante des pommes de terre : un équilibre rassurant entre notes légèrement sucrées et caractère plus neutre, relevé par l'ail et l'oignon qui donnent du relief, tandis que le persil frais apporte une finale herbacée et lumineuse. L'ensemble se prête aussi bien à un dîner convivial qu'à un accompagnement rustique pour des plats plus élaborés ; c'est un classique revisité, sans prétention, facile à adopter. Accessible et fiable, cette recette promet réussite et plaisir dès la première tentative - un vrai confort food qui réchauffe les assiettes et les journées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, rincez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un saladier d'eau froide si vous ne les cuisez pas immédiatement pour éviter qu'ils ne noircissent.Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, rincez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un saladier d'eau froide si vous ne les cuisez pas immédiatement pour éviter qu'ils ne noircissent. -
Étape 2Nettoyez le chou blanc en retirant les feuilles extérieures abîmées puis coupez-le en quatre .
Enlevez le cœur dur et tranchez chaque quartier très finement à la mandoline ou au couteau en veillant à obtenir des lanières fines qui s'attendriront rapidement à la poêle.Nettoyez le chou blanc en retirant les feuilles extérieures abîmées puis coupez-le en quatre .
Enlevez le cœur dur et tranchez chaque quartier très finement à la mandoline ou au couteau en veillant à obtenir des lanières fines qui s'attendriront rapidement à la poêle. -
Étape 3Épluchez les carottes, rincez-les et taillez-les en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent en même temps que les pommes de terre sans se déliter .
Si vous préférez, coupez-les en demi-lunes pour une cuisson plus rapide.Épluchez les carottes, rincez-les et taillez-les en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent en même temps que les pommes de terre sans se déliter .
Si vous préférez, coupez-les en demi-lunes pour une cuisson plus rapide. -
Étape 4Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde et libère ses sucs .
Hachez finement la gousse d'ail et réunissez les deux pour les ajouter au bon moment sans les brûler.Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde et libère ses sucs .
Hachez finement la gousse d'ail et réunissez les deux pour les ajouter au bon moment sans les brûler. -
Étape 5Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la se détendre quelques secondes jusqu'à ce qu'elle brille mais sans fumer, cela permettra de saisir les légumes sans les noircir.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la se détendre quelques secondes jusqu'à ce qu'elle brille mais sans fumer, cela permettra de saisir les légumes sans les noircir.
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Étape 6Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché et poursuivez une minute pour libérer ses arômes sans le laisser colorer.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché et poursuivez une minute pour libérer ses arômes sans le laisser colorer.
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Étape 7Intégrez les cubes de pomme de terre dans la poêle, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, augmentez légèrement le feu puis laissez cuire à découvert 8–10 minutes en remuant toutes les 2–3 minutes afin de créer une légère croûte dorée tout en évitant qu'ils n'attachent.Intégrez les cubes de pomme de terre dans la poêle, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, augmentez légèrement le feu puis laissez cuire à découvert 8–10 minutes en remuant toutes les 2–3 minutes afin de créer une légère croûte dorée tout en évitant qu'ils n'attachent.
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Étape 8Ajoutez ensuite les rondelles de carotte et les lanières de chou, mélangez délicatement pour répartir les ingrédients .
Assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-cuillerée de poivre noir, puis réduisez le feu à doux pour favoriser une cuisson lente et parfumée.Ajoutez ensuite les rondelles de carotte et les lanières de chou, mélangez délicatement pour répartir les ingrédients .
Assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-cuillerée de poivre noir, puis réduisez le feu à doux pour favoriser une cuisson lente et parfumée. -
Étape 9Couvrez la poêle et laissez mijoter 18–20 minutes en remuant toutes les 4–5 minutes pour homogénéiser la cuisson .
Surveillez la texture : les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe du couteau, les carottes moelleuses mais encore légèrement fermes et le chou bien fondant sans devenir pâteux.Couvrez la poêle et laissez mijoter 18–20 minutes en remuant toutes les 4–5 minutes pour homogénéiser la cuisson .
Surveillez la texture : les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe du couteau, les carottes moelleuses mais encore légèrement fermes et le chou bien fondant sans devenir pâteux. -
Étape 10Retirez le couvercle une dernière fois, augmentez un peu le feu si nécessaire pour évaporer l'excès d'humidité et obtenir une légère coloration sur certains morceaux, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis hors du feu parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter fraîcheur et relief aromatique avant de servir immédiatement.Retirez le couvercle une dernière fois, augmentez un peu le feu si nécessaire pour évaporer l'excès d'humidité et obtenir une légère coloration sur certains morceaux, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis hors du feu parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter fraîcheur et relief aromatique avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une poêlée homogène sans surprises, ajuster la taille des morceaux pour que pommes de terre, carottes et chou cuisent à la même vitesse car des dés trop gros cuisent mal et des tranches trop fines s'émiettent. Contrôler la température de cuisson en maintenant un feu moyen-doux afin d'éviter une coloration brûlée ou une vapeur excessive qui rendrait le chou mou et aqueux.
Saler progressivement plutôt que tout d'un coup pour permettre au sel d'extraire l'eau sans dessécher les légumes et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson pour garder le poivre expressif. Espacer les remous avec des mouvements doux et espacés pour décoller les sucs au fond sans réduire en purée les pommes de terre.
Employer une poêle à large surface ou un fond épais pour répartir la chaleur et prévenir les points chauds qui attachent. Si le mélange commence à accrocher, ajouter une cuillère d'eau chaude plutôt que d'augmenter le feu pour préserver la texture.
Préférer un hachis d'ail fin ajouté en début de cuisson pour parfum soutenu et quelques feuilles de persil tombées en fin de cuisson pour fraîcheur. Laisser reposer deux minutes hors du feu pour que les saveurs se lient et vérifier une dernière fois la texture avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et fruité comme un riesling ou un pinot gris apporte une acidité légère qui tranche la douceur des légumes rôtis et nettoie le gras de l'huile d'olive pour une sensation en bouche plus nette.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron crée un contraste croquant et amer qui prépare le palais sans alourdir.
Pour accompagner en plat, une tranche de poisson blanc grillé assaisonnée de zeste de citron et de persil prolonge les mêmes tonalités herbacées et apporte une texture fondante.
En dessert, un yaourt épais nature relevé d'une cuillère de miel et d'un zeste d'agrume boucle le repas par une douceur légère et une pointe d'acidité qui équilibrent le sel et la terre des racines.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre poêlée de chou, pommes de terre et carottes à la façon de Madou, il est conseillé de la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention cependant, l'acidité naturelle des légumes peut altérer leur texture et leur goût au fil du temps. Évitez de la congeler, car la décongélation pourrait rendre les légumes trop mous et peu appétissants.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui ont des intolérances au gluten, veillez à choisir une huile d'olive certifiée sans traces de gluten.
Vous pouvez également opter pour des légumes variés si vous souhaitez remplacer le chou blanc, comme le chou rouge ou le brocoli, pour une expérience gustative différente.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre risquent-elles de rester crues au centre malgré la cuisson en poêle et le mélange avec les autres légumes ?
Pourquoi le chou et les carottes risquent-ils de devenir trop mous et perdre toute texture pendant le mijotage ?
Pourquoi l'ensemble de la préparation risque-t-il d'attacher au fond de la poêle et de brûler pendant les étapes de cuisson couvertes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
