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Cette poêlée réunit chou blanc, pommes de terre, carottes, oignon et ail dans une cuisson à la poêle. Les pommes de terre forment une légère croûte, tandis que le chou devient fondant et que les carottes restent un peu fermes. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à ce plat de légumes simple, qui peut être servi seul ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réservez-les dans un saladier d'eau froide si vous ne les cuisez pas immédiatement, pour éviter qu'elles ne noircissent.
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en quatre et enlevez le cœur dur. Tranchez chaque quartier très finement à la mandoline ou au couteau, jusqu'à obtenir des lanières fines.
Épluchez et rincez les carottes, puis coupez-les en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Vous pouvez aussi les tailler en demi-lunes pour une cuisson plus rapide.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail, puis réunissez-les pour les ajouter ensemble au moment prévu.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez quelques secondes : elle doit devenir brillante, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail, puis poursuivez une minute, sans le laisser colorer.
Ajoutez les cubes de pomme de terre et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Augmentez légèrement le feu et cuisez à découvert 8–10 minutes, en remuant toutes les 2–3 minutes, jusqu'à former une légère croûte dorée sans qu'ils attachent.
Ajoutez les carottes et le chou, puis mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, et réduisez le feu à doux.
Couvrez et laissez mijoter 18–20 minutes, en remuant toutes les 4–5 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe du couteau, les carottes moelleuses mais encore légèrement fermes, et le chou bien fondant sans être pâteux.
Retirez le couvercle et augmentez un peu le feu si nécessaire pour évaporer l'excès d'humidité. Laissez apparaître une légère coloration, rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu. Parsemez de persil ciselé, laissez reposer deux minutes et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons aux amandes
Riz au lait cannelle et vanille
Flan Antillais au Rhum Ambré
Flan aux poires vanillé
Tiramisu Fraise et Rhum
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Tarte pomme cannelle au crumble
Cigares de banane
Tarte intense chocolat et coco
Macarons au mascarpone vanillé
Ganache chocolat noir et fève tonka
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec comme un riesling ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre les légumes. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant. En plat complet, accompagnez-la de poisson blanc grillé au citron et au persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film au contact limite le dessèchement et la diffusion des parfums d'ail et d'oignon. Elle se conserve jusqu'au lendemain, avec des saveurs plus rondes. Pour une garde plus longue, congelez-la dans une boîte adaptée ; les pommes de terre et le chou seront toutefois plus mous après décongélation. Réchauffez lentement à couvert avec un peu d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
