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Ce plat de topinambours braisés associe des morceaux fondants à des lardons fumés et croustillants. L’oignon, l’ail et le bouillon forment une sauce courte qui enrobe les légumes sans masquer leur goût légèrement sucré et noisetté. La cuisson se fait d’abord à découvert pour les colorer, puis à couvert pour les attendrir, avant une réduction finale de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les topinambours, puis épluchez-les au petit couteau ou à l’économe. Coupez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm ; partagez les plus gros. Séchez-les sur un linge propre pour limiter les éclaboussures.
Émincez l'oignon en fines lamelles. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la sous la lame du couteau, puis hachez-la finement. Gardez l’oignon et l’ail à portée de main avant de commencer la cuisson.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais et chauffez à feu moyen. Ajoutez les lardons en une seule couche, puis remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.
Retirez l'excès de graisse si nécessaire, puis ajoutez l'oignon. Baissez légèrement le feu et faites revenir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à confire. Ajoutez l'ail et cuisez encore 1 minute, sans le colorer.
Ajoutez les morceaux de topinambour et mélangez pour les enrober de matière grasse. Laissez saisir à feu moyen-vif 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore fermes à cœur.
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer. Grattez le fond avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez avec mesure, car les lardons sont déjà salés.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres sous la pointe d'un couteau. Ouvrez de temps en temps et ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement.
Découvrez et augmentez le feu si le liquide doit encore réduire. Laissez cuire 3 à 6 minutes en remuant délicatement, jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse qui nappe les morceaux.
Servez immédiatement les topinambours braisés en répartissant les lardons croustillants et la sauce. Présentez-les avec une viande rôtie ou servez-les en plat principal avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons aux amandes
Riz au lait cannelle et vanille
Flan Antillais au Rhum Ambré
Flan aux poires vanillé
Tiramisu Fraise et Rhum
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Tarte pomme cannelle au crumble
Cigares de banane
Tarte intense chocolat et coco
Macarons au mascarpone vanillé
Ganache chocolat noir et fève tonka
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces topinambours avec des haricots verts ou une salade de roquette au citron : leur fraîcheur contraste avec le gras des lardons. Des pommes de terre nouvelles rôties prolongent l’accord rustique. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien le plat, tandis qu’un dessert aux agrumes apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; la sauce épaissit en refroidissant. Réchauffez-la à feu très doux dans une sauteuse avec un peu de bouillon pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sachet adapté et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
