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1
Lavez soigneusement les topinambours, puis épluchez-les au petit couteau ou à l’économe. Coupez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm ; partagez les plus gros. Séchez-les sur un linge propre pour limiter les éclaboussures.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la sous la lame du couteau, puis hachez-la finement. Gardez l’oignon et l’ail à portée de main avant de commencer la cuisson.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais et chauffez à feu moyen. Ajoutez les lardons en une seule couche, puis remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.
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4
Retirez l'excès de graisse si nécessaire, puis ajoutez l'oignon. Baissez légèrement le feu et faites revenir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à confire. Ajoutez l'ail et cuisez encore 1 minute, sans le colorer.
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5
Ajoutez les morceaux de topinambour et mélangez pour les enrober de matière grasse. Laissez saisir à feu moyen-vif 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore fermes à cœur.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer. Grattez le fond avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez avec mesure, car les lardons sont déjà salés.
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7
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres sous la pointe d'un couteau. Ouvrez de temps en temps et ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement.
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8
Découvrez et augmentez le feu si le liquide doit encore réduire. Laissez cuire 3 à 6 minutes en remuant délicatement, jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse qui nappe les morceaux.
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9
Servez immédiatement les topinambours braisés en répartissant les lardons croustillants et la sauce. Présentez-les avec une viande rôtie ou servez-les en plat principal avec une salade verte.