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Ce plat associe du cabillaud mariné au jus de citron, à l'huile d'olive, à l'ail et aux herbes de Provence, puis poêlé avec des légumes taillés en bâtonnets. La carotte, la courgette et le poivron rouge sont cuits séparément du poisson afin de rester tendres tout en gardant une certaine fermeté. La marinade parfume la chair, mais son acidité impose un repos limité à 30 minutes pour éviter qu'elle ne raffermisse excessivement le cabillaud. La cuisson du poisson est terminée lorsque sa chair devient opaque, nacrée et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en mélangeant une partie du jus de citron avec une partie de l'huile d'olive, l'ail écrasé ou finement haché, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Émulsionnez jusqu'à ce que l'huile et le jus soient liés.
Déposez les filets de cabillaud dans un plat peu profond ou un sac de conservation. Versez la marinade et imbibez toute la surface, puis couvrez le plat ou fermez le sac hermétiquement. Laissez reposer au frais 30 minutes, pas davantage, car l'acidité raffermit la chair.
Lavez soigneusement la courgette, la carotte et le poivron rouge. Épluchez la carotte si nécessaire, puis taillez tous les légumes en bâtonnets réguliers.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez les carottes et faites-les revenir quelques minutes. Incorporez la courgette et le poivron, remuez régulièrement, puis baissez légèrement le feu. Poursuivez 8 à 10 minutes : les légumes doivent être tendres, mais encore fermes sous la dent.
Sortez les filets de la marinade et égouttez-les rapidement sans les essuyer complètement. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et utilisez le reste de l'huile d'olive si nécessaire. Saisissez les filets côté peau, si elle est présente, ou côté chair, jusqu'à légère coloration. Retournez-les délicatement et poursuivez 3 à 4 minutes par face : la chair doit être opaque, nacrée et se défaire facilement à la fourchette.
Rectifiez l'assaisonnement des légumes en fin de cuisson. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de marinade restante, puis dressez les assiettes en disposant les légumes en lit et le cabillaud par-dessus. Terminez avec un filet d'huile d'olive et, si désiré, un zeste de citron.
Au moment du dressage, ajoutez sur les légumes un voile de vinaigre balsamique réduit ou un trait de jus de citron pour renforcer la note acidulée. N'ajoutez ces éléments qu'au dernier moment afin de préserver la texture du poisson.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un petit chablis : son acidité accompagne le citron et allège l'huile d'olive. Une salade tiède de pommes de terre nouvelles aux herbes peut être proposée en entrée pour apporter du fondant. Des légumes rôtis au four prolongent les mêmes parfums dans une autre texture. Terminez par un dessert léger à la poire ou au citron, dont la fraîcheur s'accorde avec le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le cabillaud et les légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès que le plat a refroidi, pour éviter la diffusion des odeurs. Consommez-les dans les 24 heures : le poisson perd ensuite de son moelleux et les légumes de leur croquant. Vous pouvez recouvrir légèrement les légumes d'huile d'olive avant de fermer la boîte. Réchauffez le plat très doucement à la poêle ou à la vapeur afin de limiter le dessèchement du cabillaud. La congélation est possible dans un sac hermétique en chassant au maximum l'air. Conservez le plat au congélateur pendant 1 mois maximum, puis laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
