Délicieux caramels mous au chocolat faits maison
Il y a des petites joies qui changent une journée : ces caramels mous au chocolat faits maison en font partie. Faciles à partager, ils évoquent autant la douceur réconfortante que la petite gourmandise sophistiquée qui fond sur la langue. Inspirée des classiques de confiserie, cette recette rassemble des ingrédients familiers - sucre, crème entière, beurre demi-sel, chocolat noir et vanille - pour créer un bel équilibre entre douceur, onctuosité et une pointe saline qui rehausse le cacao. Au premier contact, la texture est tendre et légèrement élastique ; en bouche, la crème et le beurre apportent une richesse soyeuse pendant que le chocolat noir apporte de la profondeur et que la vanille arrondit l'ensemble. Le contraste entre le sucré du caramel et l'amertume subtile du chocolat donne à chaque carré une personnalité gourmande sans être écoeurante. Accessible et gratifiant, ce dessert se prépare avec des gestes simples et promet des résultats qui impressionnent. Prêt à savourer des morceaux à partager ou à offrir, ce caramel au chocolat transforme l'ordinaire en moment précieux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le sucre sec dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen.
Observez sans remuer vigoureusement, mais inclinez la casserole si nécessaire pour uniformiser la coloration afin d’obtenir un caramel d’un beau ton ambré sans brûler les sucres.Versez le sucre sec dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen.
Observez sans remuer vigoureusement, mais inclinez la casserole si nécessaire pour uniformiser la coloration afin d’obtenir un caramel d’un beau ton ambré sans brûler les sucres. -
Étape 2Hors du feu, réduisez légèrement la température puis incorporez la crème liquide chaude en filet tout en fouettant continuellement avec une spatule résistante à la chaleur.
Cette action contrôle les éclaboussures et permet au mélange de se lisser sans cristallisation.Hors du feu, réduisez légèrement la température puis incorporez la crème liquide chaude en filet tout en fouettant continuellement avec une spatule résistante à la chaleur.
Cette action contrôle les éclaboussures et permet au mélange de se lisser sans cristallisation. -
Étape 3Ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits dés et continuez à mélanger en effectuant des gestes circulaires pour émulsionner la préparation.
Chauffez quelques minutes à feu doux si besoin jusqu’à ce que la texture soit soyeuse et sans grumeaux.Ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits dés et continuez à mélanger en effectuant des gestes circulaires pour émulsionner la préparation.
Chauffez quelques minutes à feu doux si besoin jusqu’à ce que la texture soit soyeuse et sans grumeaux. -
Étape 4Retirez la casserole du feu, incorporez le chocolat noir préalablement haché et l’extrait de vanille.
Laissez reposer 30 secondes pour que le chocolat commence à fondre, puis mélangez lentement jusqu’à obtenir une ganache-caramel homogène, brillante et légèrement épaisse.Retirez la casserole du feu, incorporez le chocolat noir préalablement haché et l’extrait de vanille.
Laissez reposer 30 secondes pour que le chocolat commence à fondre, puis mélangez lentement jusqu’à obtenir une ganache-caramel homogène, brillante et légèrement épaisse. -
Étape 5Chemisez un moule rectangulaire de papier sulfurisé en veillant aux angles nets, versez le caramel au chocolat en raclant bien la casserole pour ne rien perdre, tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.Chemisez un moule rectangulaire de papier sulfurisé en veillant aux angles nets, versez le caramel au chocolat en raclant bien la casserole pour ne rien perdre, tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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Étape 6Laissez refroidir le moule à température ambiante jusqu’à ce que la préparation ait perdu sa chaleur, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 2 heures pour raffermir la texture.
Cela facilitera la découpe et développera les arômes.Laissez refroidir le moule à température ambiante jusqu’à ce que la préparation ait perdu sa chaleur, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 2 heures pour raffermir la texture.
Cela facilitera la découpe et développera les arômes. -
Étape 7Démoulez en tirant sur le papier, découpez des carrés réguliers avec un couteau bien affûté en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets.
Conservez les caramels mous dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé, à température fraîche pour préserver leur moelleux.Démoulez en tirant sur le papier, découpez des carrés réguliers avec un couteau bien affûté en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets.
Conservez les caramels mous dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé, à température fraîche pour préserver leur moelleux.
Les conseils du chef
Surveiller la cuisson du sucre en restant proche de la casserole afin d'évaluer la couleur précise et éviter un caramel trop foncé qui donnera de l'amertume. Si des cristaux se forment sur les parois, humidifier doucement avec un pinceau trempé dans de l'eau chaude pour obtenir un caramel lisse.
Lors de l'ajout de la crème, verser progressivement et garder une spatule en silicone prête car la température chute brusquement et des éclaboussures peuvent survenir qui durcissent instantanément. Ajouter le beurre en petits morceaux pour favoriser une émulsion stable et incorporer chaque ajout en raclant bien les bords pour prévenir des zones brûlées.
Dès l'incorporation du chocolat, travailler hors du feu pour éviter que la chaleur résiduelle ne sépare la préparation et provoquer un grainage. Utiliser un thermomètre de cuisine si possible et viser une température finale homogène pour la texture idéale.
Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la vapeur disparaisse afin d'éviter la condensation dans le moule, puis réfrigérer pour raffermir sans exposer aux odeurs fortes. Pour découper, passer un couteau bien chaud et essuyé entre chaque coupe pour obtenir des bords nets et limiter les traces de sucre filant.
Conserver à l'abri de l'humidité pour préserver la mâche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le fondant, servez ces caramels en fin de repas accompagnés d'un vin doux naturel ou d'un porto tawny dont la douceur boisée et les notes de fruits secs contrebalancent le gras du beurre et la puissance du chocolat.
En accompagnement solide, quelques fruits à coque légèrement torréfiés apportent du croquant et une amertume courte qui éclaircit la bouche entre chaque bouchée.
Pour une progression gustative, proposez avant le dessert une salade de fruits acidulés ou une compotée d'agrumes qui nettoie le palais et prépare la sucrosité.
En option café, un expresso court aux arômes torréfiés crée un contraste amer qui met en valeur la vanille et le cacao sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Les caramels mous au chocolat peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
Cependant, pour préserver leur texture fondante, il est conseillé de les placer au réfrigérateur, où ils peuvent se conserver jusqu'à deux semaines.
Attention à l'acidité de la crème et au chocolat qui peuvent altérer leur goût si exposés à l'humidité. Évitez tout contact avec des aliments à forte odeur, car les caramels peuvent absorber ces arômes, nuisant à leur saveur délicate.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lactose, vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème à base de soja et le beurre demi-sel par de la margarine végétale pour une alternative tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel reste liquide et n'atteint pas la consistance attendue après refroidissement ?
Pourquoi le caramel cristallise et devient granuleux pendant la cuisson du sucre ?
Pourquoi le mélange de caramel et de chocolat se sépare et présente une texture granuleuse après incorporation du chocolat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
