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Ces papillotes réunissent des pommes de terre, des carottes, des champignons de Paris, de l'oignon et de l'ail précuits à la poêle, puis terminés au four avec du fromage râpé. Les légumes cuisent dans un sachet fermé, où la vapeur les rend moelleux, tandis que le fromage fond et dore légèrement. Servies dans leur enveloppe, elles constituent un plat simple à présenter, avec une salade croquante en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les sachets.
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les détailler en petits dés réguliers. Rincer brièvement les pommes de terre, puis les sécher sur un torchon propre.
Émincer finement l'oignon et écraser ou émincer l'ail. Réserver les deux séparément.
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, ôter l'extrémité du pied si nécessaire, puis les trancher en lamelles d'épaisseur moyenne.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et que l'ail sente bon, avant qu'il ne brûle.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les champignons, puis saler et poivrer. Cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir sans se défaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Découper des feuilles de papier cuisson ou d'aluminium assez grandes pour former des sachets hermétiques. Déposer au centre de chacune une portion de garniture encore chaude.
Répartir uniformément le fromage râpé sur la garniture de chaque sachet.
Plier les bords des feuilles pour former des pochettes bien fermées, en laissant un petit espace de vapeur à l'intérieur. Déposer les sachets sur la plaque préparée, couture vers le haut.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Ouvrir délicatement un sachet pour vérifier la tendreté des légumes, en prenant garde à la vapeur chaude : le fromage doit être fondu et légèrement doré, les légumes moelleux mais pas pâteux.
Servir directement dans les sachets. Ouvrir chaque pochette devant les convives pour libérer les arômes. Accompagner d'une salade croquante et d'un tour de moulin à poivre si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces papillotes avec une salade croquante de mâche et de céleri assaisonnée de citron : sa fraîcheur équilibre le fromage et les légumes fondants. Du persil ou du thym citronné apporte une note herbacée. Un vin blanc sec et fruité convient également, tandis qu'une compote de pommes peu sucrée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les conserver au frais pendant trois jours au maximum ; les arômes de l'ail et des champignons seront plus présents le lendemain. Réchauffer doucement les portions au four en les laissant dans leur emballage d'origine pour limiter le dessèchement. Éviter le micro-ondes, qui peut rendre les champignons élastiques et les carottes trop molles. Pour une conservation plus longue, glisser chaque sachet dans un sac de congélation bien fermé après en avoir chassé l'air. Conserver au congélateur pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
