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Ces beignets d’huîtres sont préparés avec une pâte à la bière blonde, puis frits jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et croustillante. La chair reste tendre et iodée sous la pâte, tandis que le citron apporte une note vive au moment du service. Ils se dégustent en entrée ou à partager, avec une sauce légère servie séparément pour ne pas couvrir le goût des huîtres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez et rincez rapidement les huîtres sous un filet d’eau froide. Égouttez-les sur un torchon propre en les tapotant, puis réservez-les sur une assiette froide.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure chimique et le sel, puis mélangez au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Versez-le dans le saladier, puis incorporez la bière blonde en filet en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante ; ne la mélangez pas davantage.
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou avec un peu de pâte : elle doit crépiter immédiatement et remonter dorée.
Enrobez chaque huître de pâte avec deux petites cuillères ou une pince, jusqu’à couvrir entièrement la chair. Laissez l’excédent s’égoutter brièvement avant de cuire.
Plongez les huîtres par petites fournées dans l’huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes en remuant légèrement, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la chair reste juteuse.
Sortez les beignets avec une grande écumoire et disposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
Servez les beignets immédiatement. Arrosez-les d’un filet de citron fraîchement pressé au dernier moment et proposez, si vous le souhaitez, une mayonnaise citronnée ou un aïoli léger à part.
Plats de résistance de saison
Volaille acidulée au basilic
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Escalopes de dinde dorées
Bouchées de volaille crémeuses au Comté et raisins
Fondue Moitié-Moitié Crémeuse
Filet de bar nacré au coulis de crevettes
Limande dorée au beurre noisette et citron
Bar Croustillant sous Écailles de Pommes de Terre
Tomates rôties à la brandade
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Tourte de bœuf aux champignons
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie : son acidité allège la friture et accompagne l’iode. Une salade de jeunes pousses, fenouil et orange apporte fraîcheur et acidité. Des frites de panais ou de pomme de terre au four prolongent le croustillant, tandis qu’un sorbet citron vert ou pamplemousse rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la cuisson : l’humidité des huîtres ramollit la pâte après environ une heure. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 24 heures. Réchauffez-les rapidement dans un four très chaud pour raffermir l’enrobage sans trop cuire l’intérieur. La congélation est déconseillée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
