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1
Ouvrez et rincez rapidement les huîtres sous un filet d’eau froide. Égouttez-les sur un torchon propre en les tapotant, puis réservez-les sur une assiette froide.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure chimique et le sel, puis mélangez au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
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3
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Versez-le dans le saladier, puis incorporez la bière blonde en filet en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante ; ne la mélangez pas davantage.
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4
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou avec un peu de pâte : elle doit crépiter immédiatement et remonter dorée.
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5
Enrobez chaque huître de pâte avec deux petites cuillères ou une pince, jusqu’à couvrir entièrement la chair. Laissez l’excédent s’égoutter brièvement avant de cuire.
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6
Plongez les huîtres par petites fournées dans l’huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes en remuant légèrement, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la chair reste juteuse.
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7
Sortez les beignets avec une grande écumoire et disposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
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8
Servez les beignets immédiatement. Arrosez-les d’un filet de citron fraîchement pressé au dernier moment et proposez, si vous le souhaitez, une mayonnaise citronnée ou un aïoli léger à part.