Fondue crémeuse de champignons et courgettes pour une personne
Un petit plaisir réconfortant pour une soirée solo : cette fondue crémeuse de champignons et courgettes transforme quelques ingrédients simples en un plat chaleureux et gourmand. Inspirée des cuisines de terroir où l'on sublime le produit frais, elle s'adapte parfaitement à une table légère mais satisfaisante, idéale pour un dîner sans prise de tête ou comme base généreuse pour accompagner du pain grillé. Les champignons de Paris apportent une texture fondante et umami, tandis que la courgette apporte une douceur verte et un léger croquant quand elle est juste saisie ; la crème fraîche enveloppe le tout d'une onctuosité veloutée, rehaussée par l'ail et l'échalote pour une profondeur aromatique. Une touche de beurre et d'huile d'olive donne du corps, le sel et le poivre noir révèlent les saveurs, et le persil frais apporte une note herbacée lumineuse. Accessible et rapide, cette recette promet une réussite immédiate et le plaisir d'un plat cosy, généreux et parfaitement équilibré, préparé pour une personne.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Nettoyez soigneusement 150 g de champignons de Paris en brossant ou en passant rapidement sous l'eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson. Coupez-les ensuite en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément et libèrent leurs arômes sans se déliter.Nettoyez soigneusement 150 g de champignons de Paris en brossant ou en passant rapidement sous l'eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson. Coupez-les ensuite en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément et libèrent leurs arômes sans se déliter.
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Étape 2Lavez la courgette, taillez les extrémités puis coupez-la en petits dés d'environ 5 mm pour obtenir une texture fondante mais encore légèrement croquante après cuisson. Si la peau est épaisse, épluchez une bande sur deux pour conserver un peu de fermeté et de couleur.Lavez la courgette, taillez les extrémités puis coupez-la en petits dés d'environ 5 mm pour obtenir une texture fondante mais encore légèrement croquante après cuisson. Si la peau est épaisse, épluchez une bande sur deux pour conserver un peu de fermeté et de couleur.
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Étape 3Pelez puis émincez finement l'échalote.
Pressez ou hachez l'ail en tout petits morceaux pour qu'il parfume la préparation sans dominer. Réunissez ail et échalote pour les ajouter rapidement à la poêle afin de préserver leurs arômes délicats.Pelez puis émincez finement l'échalote.
Pressez ou hachez l'ail en tout petits morceaux pour qu'il parfume la préparation sans dominer. Réunissez ail et échalote pour les ajouter rapidement à la poêle afin de préserver leurs arômes délicats. -
Étape 4Faites chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive avec la cuillère à soupe d'huile d'olive et les 10 g de beurre. L'association corps gras/chaud permet de démarrer une cuisson régulière et d'apporter du goût. Attendez que le beurre mousse légèrement avant d'ajouter les aromatiques.Faites chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive avec la cuillère à soupe d'huile d'olive et les 10 g de beurre. L'association corps gras/chaud permet de démarrer une cuisson régulière et d'apporter du goût. Attendez que le beurre mousse légèrement avant d'ajouter les aromatiques.
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Étape 5Versez l'échalote émincée et l'ail haché dans la poêle chaude et faites-les suer sans coloration, en remuant avec une spatule pour qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs sucres. Cette étape doit durer 2 à 3 minutes : l'objectif est de créer une base parfumée sans brûler l'ail.Versez l'échalote émincée et l'ail haché dans la poêle chaude et faites-les suer sans coloration, en remuant avec une spatule pour qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs sucres. Cette étape doit durer 2 à 3 minutes : l'objectif est de créer une base parfumée sans brûler l'ail.
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Étape 6Ajoutez les tranches de champignons et les dés de courgette dans la poêle, augmentez légèrement le feu pour favoriser l'évaporation de l'eau qu'ils contiennent, puis réduisez à feu moyen. Remuez régulièrement pendant environ 8 minutes afin que les champignons dorent légèrement et que les courgettes s'attendrissent sans se transformer en purée.Ajoutez les tranches de champignons et les dés de courgette dans la poêle, augmentez légèrement le feu pour favoriser l'évaporation de l'eau qu'ils contiennent, puis réduisez à feu moyen. Remuez régulièrement pendant environ 8 minutes afin que les champignons dorent légèrement et que les courgettes s'attendrissent sans se transformer en purée.
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Étape 7Baissez le feu au minimum et incorporez les 50 g de crème fraîche épaisse en mélangeant doucement pour émulsionner la sauce : la crème doit enrober les légumes et créer une texture onctueuse. Assaisonnez ensuite d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, goûtez et ajustez si nécessaire.Baissez le feu au minimum et incorporez les 50 g de crème fraîche épaisse en mélangeant doucement pour émulsionner la sauce : la crème doit enrober les légumes et créer une texture onctueuse. Assaisonnez ensuite d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, goûtez et ajustez si nécessaire.
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Étape 8Laissez mijoter à feu très doux 3 à 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène .
La sauce doit napper la cuillère sans excès de liquide. Retirez la poêle du feu pour éviter que la crème ne tranche.Laissez mijoter à feu très doux 3 à 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène .
La sauce doit napper la cuillère sans excès de liquide. Retirez la poêle du feu pour éviter que la crème ne tranche. -
Étape 9Hachez finement 5 g de persil frais et incorporez-le juste avant de dresser pour préserver sa fraîcheur et sa couleur. Servez la fondue immédiatement dans une assiette chaude afin de profiter pleinement des textures soyeuses et des arômes.Hachez finement 5 g de persil frais et incorporez-le juste avant de dresser pour préserver sa fraîcheur et sa couleur. Servez la fondue immédiatement dans une assiette chaude afin de profiter pleinement des textures soyeuses et des arômes.
Les conseils du chef
Pour une fondue parfaitement onctueuse et savoureuse il est crucial d'équilibrer humidité et chaleur afin d'éviter une texture aqueuse ou brûlée, donc utiliser une poêle à fond épais et un feu de moyen à doux permet de contrôler la réduction sans saisir excessivement. Si les champignons rendent beaucoup d'eau il est conseillé de les saler légèrement en deux temps afin d'extraire l'humidité puis d'ajuster à la fin pour éviter un assaisonnement trop salé.
Lorsque la matière grasse commence à mousser, répartir l'huile et le beurre assure goût et point de fumée adapté, et tourner rarement en début puis plus fréquemment en fin de cuisson protège la chair des légumes. Pour une crème bien liée, tempérer la crème en la versant doucement et en maintenant un frémissement doux pour empêcher la séparation et conserver la brillance.
Un hachage régulier et uniforme de l'échalote, de l'ail et du persil garantit une diffusion homogène des saveurs et évite de retrouver des morceaux brûlés. Ajuster poivre et sel en fin de cuisson après réduction permet de mieux percevoir l'équilibre aromatique.
Enfin laisser reposer une minute hors du feu favorise la prise des saveurs et une texture idéale sans surcuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et léger comme un sauvignon ou un verre de muscadet apporte acidité et fraîcheur pour contrebalancer la texture crémeuse tout en soulignant les arômes terreux des champignons.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et vinaigrette au citron ajoute une note piquante et une touche d'amertume qui coupe le gras sans masquer les saveurs.
En accompagnement, un pain de campagne grillé ou des crostinis frottés à l'ail offrent du croustillant et permettent d'absorber la sauce sans alourdir l'ensemble.
Pour le plat suivant, un poisson blanc poêlé simplement assaisonné prolonge la délicatesse du persil et conserve l'équilibre entre douceur et minéralité.
Conservation
Cette fondue crémeuse peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut rendre le mélange fragile au fil du temps. Évitez de la congeler, car cela altérerait la texture onctueuse et crémeuse souhaitée.
Pour une meilleure conservation, réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu de crème si nécessaire pour retrouver l'onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou de noix de cajou, offrant une texture crémeuse tout en étant sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la cuisson des champignons reste caoutchouteuse après la poêlée ?
Pourquoi la courgette devient aqueuse et dilue la sauce pendant la cuisson ?
Pourquoi la crème se sépare et donne une texture granuleuse après l'incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
