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Cette fondue crémeuse associe des champignons de Paris et des dés de courgette revenus avec l'ail et l'échalote, puis enrobés de crème fraîche épaisse. Les champignons apportent une texture tendre et une saveur profonde, tandis que la courgette reste légèrement croquante si elle n'est pas trop cuite. Le persil frais termine ce plat pour une personne, qui peut être servi seul, avec du pain grillé ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons de Paris en les brossant ou en les passant rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.
Lavez la courgette, taillez ses extrémités, puis coupez-la en dés d'environ 5 mm. Si sa peau est épaisse, épluchez une bande sur deux pour conserver de la fermeté et de la couleur.
Pelez et émincez finement l'échalote. Pressez ou hachez l'ail en très petits morceaux, puis réunissez-les pour les ajouter rapidement à la poêle.
Faites chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive et le beurre. Attendez que le beurre mousse légèrement avant d'ajouter les aromatiques.
Ajoutez l'échalote et l'ail dans la poêle chaude. Faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant, sans coloration : l'échalote doit devenir translucide et l'ail doit sentir bon sans brunir.
Ajoutez les champignons et la courgette, augmentez légèrement le feu, puis réduisez à feu moyen. Remuez régulièrement pendant environ 8 minutes : les champignons doivent légèrement dorer et les courgettes s'attendrir sans devenir une purée.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant doucement. Lorsqu'elle enrobe les légumes, assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, puis goûtez et ajustez si nécessaire.
Laissez mijoter à feu très doux 3 à 5 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. La sauce doit napper la cuillère sans excès de liquide. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute.
Hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de dresser. Servez immédiatement la fondue dans une assiette chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un muscadet : sa fraîcheur équilibre la crème et accompagne les champignons. Une salade tiède de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron apporte une note vive. Du pain de campagne grillé ou des crostinis frottés à l'ail permettent d'absorber la sauce. Un poisson blanc simplement poêlé peut compléter le repas sans masquer le persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter le dessèchement en surface. Consommez-la sous deux jours : les légumes perdront progressivement leur tenue. Pour une conservation plus longue, fermez-la dans un sac de congélation et gardez-la jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffez-la à feu très doux avec de la crème fraîche pour retrouver une sauce liée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
