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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les sachets.
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2
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les détailler en petits dés réguliers. Rincer brièvement les pommes de terre, puis les sécher sur un torchon propre.
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3
Émincer finement l'oignon et écraser ou émincer l'ail. Réserver les deux séparément.
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4
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, ôter l'extrémité du pied si nécessaire, puis les trancher en lamelles d'épaisseur moyenne.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et que l'ail sente bon, avant qu'il ne brûle.
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6
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les champignons, puis saler et poivrer. Cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir sans se défaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Découper des feuilles de papier cuisson ou d'aluminium assez grandes pour former des sachets hermétiques. Déposer au centre de chacune une portion de garniture encore chaude.
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8
Répartir uniformément le fromage râpé sur la garniture de chaque sachet.
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9
Plier les bords des feuilles pour former des pochettes bien fermées, en laissant un petit espace de vapeur à l'intérieur. Déposer les sachets sur la plaque préparée, couture vers le haut.
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10
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Ouvrir délicatement un sachet pour vérifier la tendreté des légumes, en prenant garde à la vapeur chaude : le fromage doit être fondu et légèrement doré, les légumes moelleux mais pas pâteux.
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11
Servir directement dans les sachets. Ouvrir chaque pochette devant les convives pour libérer les arômes. Accompagner d'une salade croquante et d'un tour de moulin à poivre si désiré.