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Cette crème fouettée associe une crème entière montée avec du sucre glace et de la vanille à des fraises des bois fraîches. Les fruits, lavés puis incorporés délicatement, apportent des morceaux acidulés et parfumés à une préparation légère et souple. Servez-la seule dans des coupes ou utilisez-la pour accompagner une tarte, une salade de fruits ou des biscuits. Sa texture est optimale juste après le montage ; elle peut toutefois rester couverte au réfrigérateur pendant une courte durée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le bol et les fouets du batteur au congélateur au moins 15 minutes. Sortez la crème du réfrigérateur pendant ce temps, en la gardant bien froide, puis préparez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille.
Sortez le bol froid, versez-y la crème liquide entière bien froide et fouettez à vitesse moyenne. Commencez lentement, puis augmentez légèrement la vitesse lorsque la crème s’épaissit, sans éclaboussures.
Quand la crème commence à épaissir, ajoutez progressivement le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème brillante et aérée, d’abord en pics mous, puis en pics plus fermes, sans texture granuleuse.
Soulevez le fouet pour contrôler la tenue. Arrêtez le batteur dès que des pics fermes se forment : la crème doit rester légère et suffisamment tenue pour former une rosette, sans devenir granuleuse.
Lavez rapidement les fraises des bois sous un filet d’eau froide, séchez-les délicatement sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis équeutez-les. Coupez seulement les plus grosses en deux.
Incorporez les fraises des bois à la crème fouettée avec une spatule souple, en réalisant des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Mélangez juste assez pour répartir les fruits, en gardant des morceaux visibles et une texture légère.
Dressez la crème fouettée aux fraises des bois dans des coupes ou de petits bols, à la poche à douille pour former des rosaces ou à la cuillère pour un résultat plus rustique. Servez immédiatement ou couvrez et réservez au réfrigérateur au maximum 1 heure.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin effervescent sec accompagne bien cette crème : son acidité rafraîchit le palais et souligne les fraises. Des biscuits sablés au beurre salé ou des tuiles aux graines apportent du croquant. Une compote de rhubarbe peu sucrée offre un contraste acidulé, tandis qu’une salade de jeunes pousses au citron et aux amandes grillées convient pour une entrée contrastée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette crème immédiatement pour préserver son onctuosité et la fraîcheur des fraises des bois. Si nécessaire, couvrez-la avec un film posé directement sur la crème ou placez-la dans un récipient hermétique, puis réservez-la au réfrigérateur au maximum 1 heure. Elle peut alors retomber légèrement sous le poids du jus des fruits. Une conservation prolongée au congélateur est déconseillée : les fraises deviendraient spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
