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1
Placez le bol et les fouets du batteur au congélateur au moins 15 minutes. Sortez la crème du réfrigérateur pendant ce temps, en la gardant bien froide, puis préparez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille.
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2
Sortez le bol froid, versez-y la crème liquide entière bien froide et fouettez à vitesse moyenne. Commencez lentement, puis augmentez légèrement la vitesse lorsque la crème s’épaissit, sans éclaboussures.
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3
Quand la crème commence à épaissir, ajoutez progressivement le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème brillante et aérée, d’abord en pics mous, puis en pics plus fermes, sans texture granuleuse.
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4
Soulevez le fouet pour contrôler la tenue. Arrêtez le batteur dès que des pics fermes se forment : la crème doit rester légère et suffisamment tenue pour former une rosette, sans devenir granuleuse.
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5
Lavez rapidement les fraises des bois sous un filet d’eau froide, séchez-les délicatement sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis équeutez-les. Coupez seulement les plus grosses en deux.
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6
Incorporez les fraises des bois à la crème fouettée avec une spatule souple, en réalisant des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Mélangez juste assez pour répartir les fruits, en gardant des morceaux visibles et une texture légère.
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7
Dressez la crème fouettée aux fraises des bois dans des coupes ou de petits bols, à la poche à douille pour former des rosaces ou à la cuillère pour un résultat plus rustique. Servez immédiatement ou couvrez et réservez au réfrigérateur au maximum 1 heure.