Merci !
Ce filet mignon feuilleté associe une pièce de porc saisie, du pesto au basilic et une pâte feuilletée dorée au four. Le filet est d'abord coloré à la poêle, puis enfermé dans la pâte avec le pesto avant d'être cuit jusqu'à obtenir une enveloppe gonflée et croustillante. Le repos facilite la découpe et permet de conserver une viande juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec l'huile d'olive. Saisir le filet mignon 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson, puis retirer et laisser tiédir sur une grille.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière. Répartir le pesto au centre, en laissant une bordure libre d'environ 2 cm.
Poser le filet mignon tiède sur le pesto, jointure vers le bas si nécessaire. Ajuster le pesto autour du filet sans en mettre suffisamment pour détremper la pâte.
Rabattre les bords de la pâte vers le centre. Presser les jonctions avec un peu d'eau froide, puis les marquer avec le dos d'une fourchette ou la pointe d'un couteau. Retourner le paquet, soudure dessous, et lisser la surface.
Battre le jaune d'œuf et en badigeonner la surface en couche fine et uniforme. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer quelques incisions superficielles pour laisser la vapeur s'échapper.
Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, brillante et profondément dorée. Surveiller en fin de cuisson et couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium si elle brunit trop.
Laisser reposer le feuilleté 5 minutes hors du four sur une grille, puis le découper en tranches épaisses avec un couteau à lame longue et tranchante. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau aux poires 5-4-3-2-1 vanillé
Moelleux au chocolat intense et économique
Tarte aux pommes et caramel épicé
Gâteau Creusois aux Amandes
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Tarte Ricotta et Café
Flan à la farine de châtaigne
Fondant intense cacao et noisettes croquantes
Clafoutis au raisin muscat
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Nuage glacé au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec des légumes rôtis, comme des tomates cerises confites et des courgettes au jus de citron, dont la fraîcheur équilibre le pesto et la pâte. Une salade de roquette et parmesan vinaigrée au citron convient en entrée. Un sauvignon blanc, un rosé sec ou une panna cotta citronnée prolongent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le feuilleté refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la croûte. Le lendemain, le pesto sera plus présent, mais la pâte moins croustillante. Réchauffer au four à 150 degrés pendant une dizaine de minutes pour raffermir le feuilletage sans trop dessécher la viande. Pour une conservation jusqu'à deux mois, placer les portions dans un sac de congélation en chassant l'air. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
