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Cette crème au chocolat se prépare à la casserole avec du lait entier, de la fécule de maïs, du sucre, du chocolat noir et du beurre. La fécule l’épaissit pendant la cuisson, tandis que le chocolat et le beurre apportent une texture lisse, brillante et onctueuse. Elle peut être servie tiède après quelques minutes de repos ou refroidie au réfrigérateur pour obtenir une consistance plus ferme. Son goût dépend notamment de l’intensité du chocolat noir et de la quantité de sucre prévue dans la recette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mettez la casserole sur feu doux et versez-y le lait froid. Saupoudrez la fécule de maïs en pluie fine tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
Continuez de remuer en raclant le fond et les bords avec une spatule, afin que la fécule n'accroche pas.
Incorporez le sucre, puis augmentez légèrement la chaleur à feu moyen. Faites cuire en remuant sans interruption, jusqu'à ce que la préparation commence à s'épaissir et nappe le dos de la cuillère, soit environ 3 à 5 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez apparaître de petites bulles de vapeur à la surface. Ajoutez le chocolat noir finement haché et le beurre en parcelles, attendez 30 secondes, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
Répartissez la crème chaude dans des ramequins individuels en raclant la casserole. Laissez tiédir à température ambiante 10 à 15 minutes pour une consistance onctueuse, ou réfrigérez au minimum 2 heures pour une tenue plus ferme. Couvrez chaque ramequin de film alimentaire.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui équilibre son onctuosité et sa douceur. Un vin doux naturel au grenache ou un porto jeune accompagne le cacao sans l’alourdir. Des biscuits secs aux amandes ou un sablé breton ajoutent le croustillant qui manque à la crème. Une salade d’agrumes et de fenouil peut la précéder pour apporter fraîcheur, amertume et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crèmes dans leurs ramequins, couvertes d'un film alimentaire directement posé sur la surface, au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le froid raffermit la préparation et le repos de quelques heures développe le parfum du chocolat, mais la texture devient plus ferme avec le temps. Pour une garde plus longue, placez les ramequins dans un sac hermétique au congélateur. La crème reste toutefois plus agréable après quelques heures de réfrigération qu'après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
