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La panade est une préparation épaisse à base de lait et de farine, ici enrichie de beurre, de jaune d’œuf et de fromage râpé. Cette version pour bébé offre une texture lisse et crémeuse, à servir tiédie. Le fromage apporte une note salée et lactée, tandis que le jaune et le beurre adoucissent la préparation. Elle peut constituer un repas léger, avec une consistance à ajuster selon les besoins de l’enfant.
Ingrédients
Préparation
Prélevez une partie du lait et gardez-la froide pour délayer la farine et ajuster la consistance. Chauffez le reste à feu très doux dans une casserole, jusqu’à ce qu’il frémisse sans bouillir.
Mettez la farine dans un bol. Versez-y progressivement le lait froid réservé en fouettant vivement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Baissez le feu, puis versez le mélange de farine dans le lait chaud en filet en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Grattez le fond de la casserole et poursuivez la cuisson douce jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la spatule.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez le jaune d’œuf en fouettant vivement, puis le fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une panade homogène, lisse et légèrement brillante.
Laissez la panade tiédir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Vérifiez sa température avant de la servir à bébé. Ajustez la consistance avec un peu du lait réservé et tiédi, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et facile à avaler.
Pour finir sur une note sucrée
Cœur coulant praliné et chocolat intense
Crème de lait onctueuse à la vanille
Pastis Gascon aux Pommes
Tourte Frangipane Vanillée
Pêches au vin rouge et framboise
Gâteau glacé chocolat et amandes
Pudding au potiron et raisins secs
Gâteau breton sablé au cœur de confiture
Framboises Rôties à la Crème Vanillée
Gâteau de semoule vanillé
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Bavarois au Citron Nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette panade en plat principal léger avec des petits pois à la menthe ou des carottes râpées au citron, dont la fraîcheur contraste avec sa texture crémeuse. Une eau faiblement minéralisée ou une tisane légère à la camomille convient comme boisson. Terminez par une compote de pomme peu sucrée. Un filet d’huile d’olive douce ou une noisette de beurre clarifié peut renforcer son onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la panade avant de la placer dans un petit récipient en verre au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter le dessèchement. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les saveurs de fromage et de beurre seront alors plus fondues. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions et placez-les dans un sac de congélation au congélateur pendant deux mois. Réchauffez doucement au bain-marie avec une goutte de lait pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
