Panade au Fromage pour Bébé

Préparation

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   Prélevez une partie du lait et gardez-la froide pour délayer la farine et ajuster la consistance. Chauffez le reste à feu très doux dans une casserole, jusqu’à ce qu’il frémisse sans bouillir.
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   Mettez la farine dans un bol. Versez-y progressivement le lait froid réservé en fouettant vivement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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   Baissez le feu, puis versez le mélange de farine dans le lait chaud en filet en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Grattez le fond de la casserole et poursuivez la cuisson douce jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la spatule.
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   Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez le jaune d’œuf en fouettant vivement, puis le fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une panade homogène, lisse et légèrement brillante.
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   Laissez la panade tiédir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Vérifiez sa température avant de la servir à bébé. Ajustez la consistance avec un peu du lait réservé et tiédi, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et facile à avaler.