Merci !
Le bavarois au citron est un entremets composé d'une base citronnée aux œufs, liée à la gélatine puis allégée avec une chantilly. Le jus et le zeste apportent une acidité nette, équilibrée par le sucre et la crème liquide entière. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la préparation devient ferme tout en restant fondante. Il se prépare en moule à charnière ou en verrines, avec une garniture ajoutée juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les ramollir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement souples.
Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair, légèrement mousseux et plus volumineux.
Râpez finement le zeste du citron au-dessus du saladier, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement sans faire retomber l'aération du mélange.
Transvasez la préparation dans un bain-marie frémissant et chauffez-la en remuant constamment avec une spatule en silicone. Poursuivez jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule, sans atteindre l'ébullition.
Retirez la casserole du bain-marie. Essorez les feuilles de gélatine ramollies, incorporez-les immédiatement et mélangez jusqu'à leur dissolution complète.
Laissez refroidir la base citronnée à température ambiante en la remuant de temps en temps. Elle doit rester légèrement fluide, sans pellicule en surface.
Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme mais onctueuse. Ajoutez le sucre vanillé en fin de montage et arrêtez de fouetter avant que la crème ne devienne granuleuse.
Incorporez la chantilly en deux fois au mélange citronné refroidi. Ajoutez d'abord une petite quantité pour le détendre, puis le reste en soulevant délicatement la masse avec une maryse, du bas vers le haut.
Versez la préparation dans un moule à charnière tapissé de film ou dans des verrines individuelles. Lissez la surface et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Démoulez en passant la lame d'un petit couteau autour du moule, puis trempez brièvement la base dans de l'eau chaude si nécessaire. Servez les verrines directement et garnissez au dernier moment de zeste râpé ou de zestes confits.
Plats de résistance de saison
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Purée de châtaignes au lait entier
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Chevreuil à la crème d'ail
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Tumbet majorquin : légumes confits au four
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc doux et peu alcooleux, comme un muscat léger ou un gewurztraminer vendanges tardives, dont la douceur arrondit l'acidité du citron. Des sablés bretons au beurre salé ou des biscuits aux amandes apportent du croquant et répondent à la texture crémeuse. Une compote de fruits rouges légèrement sucrée prolonge la fraîcheur acidulée. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et au fenouil peut être servie en entrée pour préparer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bavarois au réfrigérateur, sous une cloche ou recouvert de film étirable, afin de le protéger des odeurs qui pourraient altérer le parfum du citron et l'aspect de l'entremets. Un repos idéal de douze heures permet à la texture de devenir plus soyeuse et aux arômes de se diffuser. Pour une garde prolongée, placez-le au congélateur dans une boîte hermétique. Sortez-le quatre heures avant la dégustation et laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur pour qu'il retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
