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La crème brûlée à la vanille est un dessert composé d’une crème aux œufs parfumée à la vanille, recouverte de sucre caramélisé. Sa particularité tient au contraste entre la croûte fine et cassante et l’appareil froid, lisse et tremblotant. La cuisson au bain-marie aide à obtenir cette texture délicate, tandis que le sucre est caramélisé juste avant le service pour préserver son croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C, avec la grille au milieu. Préparer un grand plat pour le bain-marie et porter de l’eau à ébullition dans une bouilloire.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et racler les graines avec la lame d’un couteau. Réserver la gousse et mettre les graines de côté.
Verser la crème entière dans une petite casserole. Ajouter les graines et la gousse de vanille, puis chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à frémissement, sans laisser bouillir.
Retirer la casserole du feu dès les premiers frémissements et laisser la vanille infuser pendant 10 minutes.
Pendant l’infusion, fouetter le jaune d’œuf avec une partie du sucre dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et un peu plus clair.
Retirer la gousse de vanille. Verser la crème chaude en filet sur le mélange de jaune d’œuf et de sucre, tout en remuant doucement au fouet.
Filtrer la préparation à travers une fine passoire dans un pichet ou un grand bol, puis la répartir dans des ramequins résistants à la chaleur en laissant un petit espace en haut.
Placer les ramequins dans le grand plat, puis verser l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins, sans éclabousser la surface des crèmes.
Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre quand vous secouez délicatement le ramequin.
Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir de film alimentaire, puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit.
Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de chaque crème avec le reste du sucre. Tapoter légèrement pour égaliser la couche.
Caraméliser le sucre au chalumeau en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une croûte lisse et dorée, ou placer les ramequins sous le gril très chaud du four pendant 2 à 3 minutes, en surveillant constamment pour éviter de brûler le sucre.
Laisser reposer les crèmes brûlées 2 à 5 minutes après la caramélisation, puis servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel, comme un Muscat, dont les arômes floraux et la légère acidité équilibrent sa rondeur. Une compotée de fruits rouges vinaigrée apporte une fraîcheur acidulée. Pour une version sans alcool, choisissez une infusion de verveine citronnée, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les crèmes sans leur couche de sucre pendant deux jours au maximum, dans des ramequins couverts de film alimentaire directement posé sur la surface. Les garder dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur, à température constante. Caraméliser le sucre au dernier moment pour préserver la croûte croustillante. Éviter la congélation, qui altérerait la finesse de l’émulsion et l’onctuosité des jaunes d’œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
