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Le budino Biancaneve est une crème dessert italienne à la vanille, préparée avec du lait entier, du jaune d’œuf et de la fécule de maïs. La cuisson douce lui donne une consistance épaisse et lisse, tandis que l’extrait de vanille parfume la préparation. Servi bien froid en ramequins ou en verrines, il se distingue par sa texture soyeuse, sa douceur équilibrée par une pointe de sel et sa tenue ferme après réfrigération.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier et l’extrait de vanille dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu’à un léger frémissement, sans laisser bouillir. Retirez du feu et laissez infuser une minute.
Pendant l’infusion, fouettez dans un saladier le jaune d’œuf avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement pâle. Incorporez la fécule de maïs tamisée en pluie, en mélangeant jusqu’à une pâte homogène, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait chaud en filet sur le mélange de jaune d’œuf, de sucre et de fécule de maïs, tout en fouettant continuellement. Le jaune est ainsi tempéré sans coaguler et la préparation reste lisse.
Reversez la préparation dans la casserole propre et placez-la sur feu doux. Remuez sans interruption avec une spatule en bois ou un fouet à main, en mouvements circulaires, en raclant bien le fond.
Surveillez la consistance : la crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule et que la surface reste nette après avoir tracé un sillon au dos d’une cuillère. Retirez-la immédiatement du feu.
Transférez la crème dans des ramequins ou des verrines, en la passant éventuellement au chinois pour retenir les résidus. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
Plats de résistance de saison
Sandre rôti en croûte de prosciutto
Jambon à la crème, rhum ambré
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sandre à la crème et au vin blanc
Palets de potiron
Filet de barbue aux olives et tomates
Gaufres de pommes de terre
Rognons de veau crémeux au cognac
Poisson blanc au Pineau des Charentes
Boulettes de bœuf, légumes confits et feta au four
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Lotte nacrée en papillote au citron et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce budino avec un muscat ou un vin de paille, dont la fraîcheur fruitée équilibre la crème. Des biscuits secs ou des langues de chat apportent un contraste croustillant. Une salade d’agrumes à la menthe peut précéder le dessert, tandis qu’un expresso ou un thé noir accompagne bien sa finale vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrez la crème avec un film alimentaire directement posé sur sa surface encore tiède pour éviter la formation d’une peau sèche. Gardez les ramequins protégés dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant deux à trois jours. Après une nuit, le budino gagne en onctuosité et sa texture devient plus ferme et homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
