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La Tatin express est une tarte renversée composée de pommes caramélisées cuites sous une pâte feuilletée. Les fruits sont d’abord disposés dans le caramel, puis la tarte est retournée après cuisson pour les présenter sur le dessus. Cette version se caractérise par des pommes fondantes, un caramel au beurre et une pâte dorée et croustillante. Elle se sert tiède, lorsque le contraste entre le feuilletage et le fruit est le plus marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au milieu du four et préparer une poêle allant au four, ou un moule.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers réguliers, puis retirer le cœur et les pépins. Des morceaux de taille homogène cuiront ensemble et se tiendront mieux au montage.
Dans la poêle choisie, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans colorer.
Saupoudrer le sucre sur le beurre fondu et laisser fondre sans remuer tout de suite. Dès qu’il se liquéfie, incliner la poêle et remuer doucement avec une spatule en bois, jusqu’à obtenir un caramel doré et lisse sans le laisser brunir davantage.
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel, côté bombé vers le bas, en les serrant légèrement. Cuire à feu moyen 4–6 minutes : le caramel doit enrober les fruits, qui commencent à ramollir tout en gardant leur forme.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Dérouler la pâte feuilletée, la poser sur les pommes sans trop la manipuler, puis rentrer les bords dans la poêle.
Piquer légèrement le centre de la pâte, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, uniformément dorée et croustillante au toucher.
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 3–5 minutes hors du feu. Poser une assiette plate sur la poêle, la maintenir fermement et retourner d’un mouvement sûr pour démouler la tarte, côté pommes vers le haut.
Laisser reposer encore une minute si nécessaire, jusqu’à ce que le caramel cesse de couler. Servir tiède avec une glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse : leur fraîcheur et leur douceur adoucissent le caramel. Un cidre doux et légèrement pétillant accompagne bien la pomme. Un café serré ou un thé noir corsé peut terminer le repas sur une note amère et torréfiée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir de préférence dès la sortie du four pour garder la pâte croustillante. Les restes se conservent à température ambiante, sous une cloche en verre, mais le feuilletage ramollit avec l’humidité et le caramel gagne en profondeur après quelques heures. Le lendemain, réchauffer doucement les parts au four traditionnel pour leur rendre du croustillant. Éviter le micro-ondes, qui rend la pâte spongieuse. Pour une conservation longue, placer les morceaux bien froids dans un contenant hermétique, puis au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
