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1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au milieu du four et préparer une poêle allant au four, ou un moule.
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2
Éplucher les pommes, les couper en quartiers réguliers, puis retirer le cœur et les pépins. Des morceaux de taille homogène cuiront ensemble et se tiendront mieux au montage.
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3
Dans la poêle choisie, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans colorer.
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4
Saupoudrer le sucre sur le beurre fondu et laisser fondre sans remuer tout de suite. Dès qu’il se liquéfie, incliner la poêle et remuer doucement avec une spatule en bois, jusqu’à obtenir un caramel doré et lisse sans le laisser brunir davantage.
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5
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel, côté bombé vers le bas, en les serrant légèrement. Cuire à feu moyen 4–6 minutes : le caramel doit enrober les fruits, qui commencent à ramollir tout en gardant leur forme.
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6
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Dérouler la pâte feuilletée, la poser sur les pommes sans trop la manipuler, puis rentrer les bords dans la poêle.
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7
Piquer légèrement le centre de la pâte, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, uniformément dorée et croustillante au toucher.
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8
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 3–5 minutes hors du feu. Poser une assiette plate sur la poêle, la maintenir fermement et retourner d’un mouvement sûr pour démouler la tarte, côté pommes vers le haut.
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9
Laisser reposer encore une minute si nécessaire, jusqu’à ce que le caramel cesse de couler. Servir tiède avec une glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.