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Le bavarois au fromage blanc vanillé est un dessert froid à la texture mousseuse, obtenue en associant du fromage blanc, de la crème fouettée et de la gélatine. Le fromage blanc apporte une fraîcheur légère, tandis que la vanille et le sucre adoucissent l'ensemble. La préparation peut être versée dans un moule pour être démoulée ou dans des verrines pour un service individuel. Un repos prolongé au réfrigérateur permet à la gélatine de donner au dessert sa tenue ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.
Dans un saladier froid, fouettez la crème liquide entière, d'abord à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement, jusqu'à obtenir des becs fermes sans la surbattre. Réservez-la au réfrigérateur.
Mélangez le fromage blanc avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez, puis rectifiez éventuellement la vanille ou le sucre.
Essorez soigneusement la gélatine entre vos mains, puis faites-la dissoudre à feu très doux avec l'eau froide. Retirez du feu dès qu'elle est liquide, sans la laisser bouillir, et laissez-la tiédir quelques instants.
Versez la gélatine tiède en filet dans le fromage blanc en mélangeant vigoureusement. Continuez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans filaments ni grumeaux.
Incorporez la chantilly en plusieurs fois avec une spatule, en effectuant des mouvements soulevés du bas vers le haut. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation aérienne et onctueuse.
Répartissez la préparation dans un moule chemisé pour la démouler, ou directement dans des verrines pour un service individuel. Lissez la surface avec la spatule.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le bavarois soit bien pris et ferme au toucher.
Pour démouler, passez une lame de couteau fin et chaude autour du bavarois, puis trempez rapidement le moule dans l'eau chaude, sans immerger le bord plus de 1 à 2 secondes. Retournez sur un plat. Gardez les verrines au frais jusqu'au service et ajoutez au dernier moment un coulis ou des fruits frais.
Plats de résistance de saison
Galettes au sarrasin beurrées
Poulet aux courgettes et au thym frais
Cabillaud à la provençale et olives
Colin farci au fenouil, sauce citronnée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Pommes de terre surprises au gouda
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Fritto misto aux fruits de mer
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un coulis de fruit acidulé ou des fruits rouges macérés au sucre vanillé : leur fraîcheur contraste avec l'onctuosité du bavarois. Une tuile aux amandes apporte le croquant, tandis qu'un gewurztraminer vendanges tardives ou un muscat légèrement moelleux accompagne la vanille. Une salade d'agrumes aux herbes fraîches peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bavarois au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire directement posé sur la surface, ou dans une boîte hermétique s'il est présenté en verrines. Il se garde jusqu'au lendemain : la texture devient plus onctueuse et la vanille s'intensifie. Pour une garde prolongée, placez l'entremets dans un contenant adapté au congélateur, puis laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
