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1
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.
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2
Dans un saladier froid, fouettez la crème liquide entière, d'abord à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement, jusqu'à obtenir des becs fermes sans la surbattre. Réservez-la au réfrigérateur.
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3
Mélangez le fromage blanc avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez, puis rectifiez éventuellement la vanille ou le sucre.
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4
Essorez soigneusement la gélatine entre vos mains, puis faites-la dissoudre à feu très doux avec l'eau froide. Retirez du feu dès qu'elle est liquide, sans la laisser bouillir, et laissez-la tiédir quelques instants.
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5
Versez la gélatine tiède en filet dans le fromage blanc en mélangeant vigoureusement. Continuez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans filaments ni grumeaux.
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6
Incorporez la chantilly en plusieurs fois avec une spatule, en effectuant des mouvements soulevés du bas vers le haut. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation aérienne et onctueuse.
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7
Répartissez la préparation dans un moule chemisé pour la démouler, ou directement dans des verrines pour un service individuel. Lissez la surface avec la spatule.
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8
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le bavarois soit bien pris et ferme au toucher.
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9
Pour démouler, passez une lame de couteau fin et chaude autour du bavarois, puis trempez rapidement le moule dans l'eau chaude, sans immerger le bord plus de 1 à 2 secondes. Retournez sur un plat. Gardez les verrines au frais jusqu'au service et ajoutez au dernier moment un coulis ou des fruits frais.