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1
Commencez par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes afin qu'elles s'hydratent uniformément ; pendant ce temps, préparez les autres ingrédients pour gagner du temps.
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2
Dans un saladier froid, fouettez la crème liquide entière en chantilly ferme : commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement, surveillez la texture pour obtenir des becs fermes sans surbattre, puis placez-la au réfrigérateur.
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3
Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc avec le sucre et l'extrait de vanille à l'aide d'une maryse ou d'un fouet souple jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, goûtez et rectifiez éventuellement la vanille ou le sucre selon votre palais.
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4
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains puis faites-les dissoudre à feu très doux dans une petite casserole contenant les 30 ml d'eau froide : chauffez juste assez pour dissoudre la gélatine sans bouillir, retirez du feu dès qu'elle est liquide et laissez tiédir quelques instants.
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5
Versez la gélatine tiède en filet dans le bol contenant le fromage blanc tout en mélangeant vigoureusement pour répartir la gélatine de façon homogène et éviter la formation de filaments ou de grumeaux.
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6
Incorporez ensuite la chantilly en deux ou trois fois en procédant délicatement avec une spatule : effectuez des mouvements soulevés et circulaires du bas vers le haut pour conserver l'air et obtenir une texture aérienne et onctueuse.
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7
Répartissez la préparation dans un moule chemisé si vous souhaitez démouler, ou directement dans des verrines pour une présentation individuelle, en lissant la surface avec la spatule.
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8
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le bavarois soit bien pris et présente une tenue ferme au toucher.
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9
Pour le démoulage, passez la lame d'un couteau fin autour du bavarois puis trempez rapidement le moule dans de l'eau chaude sans dépasser 1 à 2 secondes le bord pour faciliter la sortie, puis retournez sur un plat ; si vous servez en verrine, gardez-les au frais jusqu'au service et ajoutez au dernier moment un coulis ou des fruits frais pour conserver la fraîcheur et le croquant.