Kugelhopf salé au lard croustillant et noix croquantes
Impossible de rester insensible à ce kugelhopf salé au lard croustillant et noix croquantes : il combine le moelleux d'une pâte généreuse et le caractère gourmand du lard fumé pour transformer un repas ordinaire en moment convivial. Plat à la fois chaleureux et rustique, il puise ses racines dans les traditions de l'est, où l'on aime partager des pains salés garnis lors des tables familiales ou des apéritifs prolongés. Ici, la farine et la levure donnent une mie tendre et légèrement aérienne, le lait et le beurre apportent une onctuosité réconfortante, tandis que l'œuf structure l'ensemble sans alourdir. Le lard croustillant vient ponctuer chaque bouchée d'une salinité fumée, et les noix offrent un contraste croquant qui relève subtilement le profil gustatif. Un soupçon de sucre équilibre les saveurs et le poivre souligne la finale. Simple à préparer et généreux à partager, ce kugelhopf salé fera merveille au centre de la table, que ce soit pour un brunch vigoureux ou une soirée conviviale entre amis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Faites tiédir le lait (environ 30–35 °C) puis émiettez la levure dedans.
Remuez doucement jusqu'à dissolution complète et laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante, le mélange doit devenir mousseux, signe que la levure est active.Faites tiédir le lait (environ 30–35 °C) puis émiettez la levure dedans.
Remuez doucement jusqu'à dissolution complète et laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante, le mélange doit devenir mousseux, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre, le sel et le poivre.
Mélangez brièvement pour répartir les assaisonnements de façon homogène et créer une base sèche prête à recevoir les liquides.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre, le sel et le poivre.
Mélangez brièvement pour répartir les assaisonnements de façon homogène et créer une base sèche prête à recevoir les liquides. -
Étape 3Formez un puits au centre du mélange sec, ajoutez l'œuf battu, le beurre préalablement fondu et refroidi à température tiède, puis versez le lait levure.
Commencez à mélanger avec une spatule puis pétrissez à la main ou au robot (crochet) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante, qui se détache des parois.Formez un puits au centre du mélange sec, ajoutez l'œuf battu, le beurre préalablement fondu et refroidi à température tiède, puis versez le lait levure.
Commencez à mélanger avec une spatule puis pétrissez à la main ou au robot (crochet) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante, qui se détache des parois. -
Étape 4Taillez le lard fumé en petits dés réguliers et concassez les noix en morceaux grossiers pour conserver du croquant.
Faites revenir rapidement les dés de lard dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.Taillez le lard fumé en petits dés réguliers et concassez les noix en morceaux grossiers pour conserver du croquant.
Faites revenir rapidement les dés de lard dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse. -
Étape 5Étalez la pâte sur un plan fariné, étirez-la légèrement puis parsemez-y les lardons refroidis et les morceaux de noix.
Repliez et pétrissez délicatement deux ou trois fois pour répartir les inclusions sans les réduire en purée, vous devez percevoir des morceaux bien intégrés dans la mie.Étalez la pâte sur un plan fariné, étirez-la légèrement puis parsemez-y les lardons refroidis et les morceaux de noix.
Repliez et pétrissez délicatement deux ou trois fois pour répartir les inclusions sans les réduire en purée, vous devez percevoir des morceaux bien intégrés dans la mie. -
Étape 6Placez la pâte enrichie dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tempéré (entre 24 et 27 °C) pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Pour vérifier, appuyez doucement : l'empreinte doit se résorber lentement.Placez la pâte enrichie dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tempéré (entre 24 et 27 °C) pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Pour vérifier, appuyez doucement : l'empreinte doit se résorber lentement. -
Étape 7Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible.
Beurrez généreusement un moule à kugelhopf en insistant dans les cannelures afin d'assurer un démoulage facile et saupoudrez éventuellement d'une fine couche de farine ou de chapelure pour éviter que la pâte n'accroche.Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible.
Beurrez généreusement un moule à kugelhopf en insistant dans les cannelures afin d'assurer un démoulage facile et saupoudrez éventuellement d'une fine couche de farine ou de chapelure pour éviter que la pâte n'accroche. -
Étape 8Dégazez très légèrement la pâte en la pressant avec les doigts, façonnez-la en boule puis remplissez le moule beurré aux deux tiers pour laisser la place à la seconde pousse.
Lissez le dessus avec une spatule humide pour une croûte uniforme.Dégazez très légèrement la pâte en la pressant avec les doigts, façonnez-la en boule puis remplissez le moule beurré aux deux tiers pour laisser la place à la seconde pousse.
Lissez le dessus avec une spatule humide pour une croûte uniforme. -
Étape 9Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes.
Surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et le dessous sonore lorsqu'on le tapote. Vérifiez la cuisson en insérant une lame fine au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes.
Surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et le dessous sonore lorsqu'on le tapote. Vérifiez la cuisson en insérant une lame fine au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. -
Étape 10Sortez le kugelhopf du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie puis démoulez sur une grille.
Laissez tiédir complètement ou servez tiède selon votre préférence, en coupant des tranches pour apprécier le contraste entre le lard croustillant et les noix croquantes dans une mie parfumée.Sortez le kugelhopf du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie puis démoulez sur une grille.
Laissez tiédir complètement ou servez tiède selon votre préférence, en coupant des tranches pour apprécier le contraste entre le lard croustillant et les noix croquantes dans une mie parfumée.
Les conseils du chef
La réussite d'un kugelhopf salé tient souvent à la précision des températures et des textures, ainsi un lait trop chaud tue la levure tandis qu'un lait légèrement tiède favorise une levée régulière et un alvéolage fin. Un pétrissage suffisant mais non excessif développe le réseau de gluten pour une mie souple et non caoutchouteuse, donc travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse puis laisser reposer plutôt que sur-pétrir.
Le dosage du sel doit être mesuré car il contrôle la fermentation et l'assaisonnement du lard en surface, ajuster légèrement si votre lard est très salé. Pour un lard croustillant, éponger les dés sur du papier absorbant et les saisir brièvement à la poêle pour évacuer l'excès de graisse avant de les incorporer, ce qui évite d'alourdir la pâte.
Les noix gagnent à être torréfiées légèrement à sec pour réveiller les arômes et conserver du croquant après cuisson. La pousse demande un endroit tiède et sans courant d'air et la pâte ne doit pas trop dépasser la hauteur du moule pour éviter un débordement.
Enfin surveiller la cuisson avec une lame de couteau et, si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium pour obtenir une cuisson homogène sans dessécher la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement, choisissez une salade verte légèrement acidulée pour contraster le gras du lard et alléger la mâche grâce à une vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde douce qui relève sans dominer.
Pour l'entrée, des légumes rôtis aux herbes comme des carottes et panais apportent une douceur caramélisée qui dialogue avec les noix croquantes et la texture moelleuse du kugelhopf.
En boisson, un vin blanc sec et fruité à bonne acidité tempère le salé fumé et met en valeur le beurre et la levure, tandis qu'un thé noir fumé offre une alternative non alcoolisée aux tanins délicats.
Pour terminer, un dessert léger à base de fruits frais apporte une finale fraîche et peu sucrée qui respecte l'équilibre du menu.
Conservation
Le Kugelhopf salé peut être conservé jusqu'à trois jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre pour préserver son humidité.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais attention à l'acidité des ingrédients comme le lard qui peuvent altérer la texture. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre la légèreté de la pâte et le croustillant du lard.
Il est recommandé de le consommer frais pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez de les remplacer par une purée de pommes de terre ou de la compote de pommes, et pour une alternative sans produits laitiers, utilisez de l'huile d'olive ou de la margarine.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage?
Pourquoi la garniture de lard et de noix s'enfonce-t-elle au fond du kugelhopf pendant la cuisson?
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée malgré la dernière levée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
