Dessert

Budino Biancaneve Soyeux à la Vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par verser le lait entier et l’extrait de vanille dans une casserole à fond épais ; chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement léger sans laisser bouillir, puis retirez du feu et laissez infuser une minute pour que la vanille libère pleinement ses arômes.
2

Pendant que le lait infuse, fouettez dans un saladier le jaune d’œuf avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et légèrement pâle ; incorporez ensuite la maïzena tamisée en pluie tout en mélangeant pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte homogène et soyeuse.
3

Versez progressivement le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre-maïzena en fouettant continuellement : cette opération tempère le jaune pour éviter qu’il ne coagule et permet d’obtenir une liaison crémeuse sans grumeaux.
4

Reversez la préparation obtenue dans la casserole propre et placez sur feu doux ; remuez sans interruption avec une spatule en bois ou un fouet à main en effectuant des mouvements circulaires et en raclant bien le fond pour prévenir l’accroche et favoriser un épaississement uniforme.
5

Surveillez la consistance : la crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule et que, en traçant le dos d’une cuillère, la surface reste nette ; retirez immédiatement du feu pour stopper la cuisson et conservez la texture veloutée.
6

Pour finir, transférez la crème dans des ramequins ou verrines en la passant éventuellement au chinois pour éliminer d’éventuels résidus ; laissez refroidir à température ambiante avant de couvrir et réfrigérer au moins 2 heures afin que la crème prenne une texture ferme et rafraîchissante avant de servir.

💡 Astuce du chef

Température et timing sont déterminants pour obtenir un budino soyeux et sans grumeaux, l’utilisation d’un thermomètre ou la simple attention à une ébullition frémissante évite la coagulation des jaunes. Un lait bien chaud mais non bouillant réduit le choc thermique lorsque vous mélangez avec les jaunes et limite la formation de grumeaux. Incorporer le lait progressivement en fouettant constant obtient une liaison homogène et une pâte lisse plutôt que des morceaux cuits. Cuire la crème à feu doux en remuant avec une spatule souple permet un épaississement progressif et préserve le goût de vanille sans brûler la fécule. Dès que la crème nappe la cuillère il faut arrêter la cuisson pour éviter une texture trop farineuse et finir la liaison hors du feu pour lisser. Une fine passoire permet de retenir les rares grumeaux ou pellicules pour un rendu glossy. Refroidir d’abord à température ambiante évite la condensation dans les ramequins et un passage au réfrigérateur d’au moins deux heures stabilise la tenue et concentre les arômes. Un pincée de sel bien dissoute relève discrètement la vanille et rééquilibre la douceur sans la masquer.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres