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Ce moelleux associe une mie tendre parfumée à la vanille et le croquant des noix et des noisettes. La pâte, enrichie de beurre et levée par la levure chimique, se cuit en moule à cake ou en portions individuelles. Il peut être servi tiède, avec un cœur encore fondant, ou refroidi pour obtenir des tranches nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou garnissez des moules individuels de papiers cuisson.
Hachez les noix et les noisettes au couteau ou au robot, en gardant des morceaux irréguliers : quelques éclats doivent rester croquants, tandis que les fragments plus fins parfumeront la pâte.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques instants : il doit être liquide, mais non brûlant.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement au mélange œuf-sucre avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu’à disparition des traces de farine.
Versez le beurre tiède et l’extrait de vanille dans la pâte. Mélangez avec des gestes enveloppants, juste jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans la travailler davantage.
Ajoutez les noix et les noisettes concassées, puis mélangez délicatement. Réservez quelques éclats pour le dessus et veillez à répartir le reste dans la pâte.
Transférez la préparation dans le moule préparé, lissez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air. Disposez les éclats réservés sur le dessus.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration, puis piquez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour des tranches nettes, avec un filet de miel ou une crème légère si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec un café filtre corsé ou un espresso, dont l’amertume équilibre le sucre. Une salade de mâche à l’orange et au parmesan apporte une touche fraîche et salée. Une crème anglaise vanillée, un coulis de poire ou une glace à la vanille et au caramel au beurre salé prolongent le moelleux avec fraîcheur ou gourmandise.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, enveloppez le moelleux dans du film alimentaire, puis gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Les arômes de noix et de noisettes s’intensifient le lendemain, mais les éclats en surface perdent peu à peu leur croquant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts dans un sachet bien fermé. Un passage rapide au four tiède leur redonne du moelleux et réveille la vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
