-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou garnissez des moules individuels de papiers cuisson.
-
2
Hachez les noix et les noisettes au couteau ou au robot, en gardant des morceaux irréguliers : quelques éclats doivent rester croquants, tandis que les fragments plus fins parfumeront la pâte.
-
3
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques instants : il doit être liquide, mais non brûlant.
-
4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
-
5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement au mélange œuf-sucre avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu’à disparition des traces de farine.
-
6
Versez le beurre tiède et l’extrait de vanille dans la pâte. Mélangez avec des gestes enveloppants, juste jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans la travailler davantage.
-
7
Ajoutez les noix et les noisettes concassées, puis mélangez délicatement. Réservez quelques éclats pour le dessus et veillez à répartir le reste dans la pâte.
-
8
Transférez la préparation dans le moule préparé, lissez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air. Disposez les éclats réservés sur le dessus.
-
9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration, puis piquez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
-
10
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour des tranches nettes, avec un filet de miel ou une crème légère si vous le souhaitez.