Goûter

Moelleux Intense aux Noix et Noisettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou garnissez des moules individuels de papiers cuisson pour un démoulage facile.
2

Hachez les noix et les noisettes au couteau ou au robot en veillant à obtenir des morceaux irréguliers : quelques éclats pour le croquant et des fragments plus fins pour parfumer la pâte sans alourdir la texture.
3

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il soit liquide mais non brûlant, ce qui évitera de cuire prématurément l'œuf.
4

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux, signe que du volume a été incorporé et que la mie sera légère.
5

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier afin d'éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement au mélange œuf-sucre en utilisant une maryse ou une cuillère en bois pour conserver l'aération.
6

Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille dans la pâte en effectuant des gestes enveloppants ; mélangez juste ce qu'il faut pour homogénéiser sans travailler excessivement la pâte afin de préserver sa tendreté.
7

Ajoutez les noix et noisettes concassées et mélangez délicatement pour répartir les fruits secs de manière équilibrée : réservez quelques éclats pour parsemer sur le dessus et obtenir une belle croûte dorée.
8

Transférez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule et en tapotant légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air ; disposez les éclats réservés sur le dessus pour un fini appétissant.
9

Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
10

Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour qu'il se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse uniformément ; servez tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour des tranches nettes, accompagné éventuellement d'un filet de miel ou d'une crème légère.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un moelleux aux noix et noisettes tient à la maîtrise des textures et des températures, donc garder les fruits secs grossièrement concassés apporte du croquant sans alourdir la mie. Si les noix ou noisettes sont un peu rances, les passer quelques minutes à la poêle sèche ravive les arômes, puis les laisser refroidir avant incorporation évite de chauffer la pâte. Un beurre fondu tiède s’intègre mieux qu’un beurre bouillant pour conserver l’aération obtenue au fouet et éviter une pâte trop dense. Lors du mélange œuf et sucre, viser une légère mousse plutôt qu’un ruban ferme suffit pour un moelleux fondant. Tamiser la farine avec la levure évite les grumeaux et assure une levée homogène, et un mélange trop vigoureux une fois la farine ajoutée développe le gluten et durcit la texture donc mélanger juste jusqu’à disparition des traces. Adapter le temps de cuisson au moule utilisé rend le résultat fiable, un moule plus grand raccourcit la cuisson et des moules individuels nécessitent une vérification plus précoce. Sortir le gâteau à peine doré et laisser tiédir dans le moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans dessécher. Ajuster légèrement le sucre selon la fraîcheur des fruits secs équilibre le goût.

Nutrition (pour 100g)

441

kcal

Prot.

39g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres