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Ce filet de porc est saisi à la poêle avant d’être rôti au four avec de l’ail, du romarin, du beurre et du vin blanc sec. La saisie forme une croûte dorée ; le passage au four termine la cuisson sans dessécher la viande, à condition de surveiller sa température interne. Le vin déglace les sucs et forme un jus parfumé, tandis que le beurre adoucit la sauce. Servi rosé, après un court repos, le filet se découpe en tranches et s’accompagne facilement de légumes rôtis ou d’une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le filet de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, jusqu’à ce qu’il revienne à température ambiante.
Séchez soigneusement le filet avec du papier absorbant. Écrasez la gousse d’ail, effeuillez le romarin et hachez grossièrement les feuilles. Mélangez l’huile d’olive, l’ail et le romarin dans un petit bol.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez le filet et faites-le colorer sans le déplacer, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
Retournez le filet et faites dorer toutes les faces, y compris les extrémités. Pendant la saisie, arrosez-le avec l’huile parfumée au romarin et à l’ail, jusqu’à obtenir une coloration uniforme et ambrée, sans brûler l’ail.
Placez le filet doré dans un plat allant au four. Salez et poivrez toute sa surface, puis frottez légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement. Déposez le beurre en petits morceaux sur le dessus.
Versez le vin blanc sec autour du filet, sans en mettre directement sur la viande. Déglacez éventuellement la poêle à feu vif avec un filet de vin, puis versez les sucs récupérés dans le plat.
Enfournez pour 18 à 22 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à une température interne de 63–65°C pour une cuisson rosée. Surveillez la coloration et arrosez la viande une à deux fois avec le jus de cuisson.
Sortez le filet du four et transférez-le sur une planche. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les jus se répartissent et que la température se stabilise.
Tranchez le filet en biais avec un couteau bien aiguisé. Nappez les tranches de jus, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le filet avec des pommes de terre rôties au romarin et des champignons sautés à l’ail, qui prolongent ses notes boisées. Un légume vert assaisonné de citron apporte de la fraîcheur. À boire, choisissez un vin blanc sec, puis terminez avec un fromage frais aux fines herbes ou une tarte aux poires et aux amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur, nappées du jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Après quelques heures au frais, les arômes d’ail et de romarin seront plus présents. Réchauffez doucement les tranches à la poêle avec un fond de vin blanc pour préserver leur moelleux. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux dans un sachet adapté et placez-les au congélateur. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
