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Ce filet mignon de porc est enveloppé de pâte feuilletée avec une préparation d’épinards, d’échalote et de fromage frais. Le filet est d’abord saisi, puis refroidi avant d’être enfermé dans la pâte, ce qui limite l’humidité au contact du feuilletage. À la cuisson, la pâte devient dorée et croustillante, tandis que la garniture apporte une texture crémeuse. Les incisions sur le dessus laissent s’échapper la vapeur et le repos final facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au centre.
Peler et ciseler l'échalote en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
Ajouter les feuilles d'épinards en plusieurs fois et remuer doucement jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité. Les feuilles doivent être tendres, encore vertes et sans eau visible. Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson.
Hors du feu, incorporer le fromage frais aux épinards encore tièdes. Mélanger avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène, sans gros morceaux.
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler la pâte feuilletée. L'étaler délicatement au rouleau en gardant une épaisseur régulière et un rectangle assez grand pour envelopper le filet mignon. Travailler rapidement pour la maintenir froide.
Saisir le filet mignon dans une poêle très chaude pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à légère coloration. Le laisser tiédir quelques minutes, puis sécher sa surface avant de le poser sur la pâte.
Répartir la préparation aux épinards et au fromage au centre de la pâte, en laissant une marge d'environ 3 cm tout autour. Poser le filet mignon par-dessus, puis étaler une fine couche d'épinards sur le dessus.
Rabattre les côtés de la pâte, puis la rouler pour envelopper complètement la viande. Souder les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette, éventuellement avec un rebord humide. Retourner délicatement le feuilleté, jointure dessous.
Battre l'œuf en omelette. Dorer toute la surface du feuilleté au pinceau, en couche régulière. Pratiquer une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, la couvrir de papier cuisson. Laisser reposer hors du four 5 minutes, puis découper en tranches régulières et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le feuilletage. Une salade de betteraves rôties et d’agrumes apporte du contraste. Des pommes de terre sautées au romarin complètent le porc ; une poire pochée au vin épicé termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le feuilleté refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique. La croûte ramollit avec le temps ; le lendemain, les saveurs des épinards et du fromage frais sont plus fondues. Réchauffer au four traditionnel à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver du croustillant sans dessécher le porc. Pour une conservation plus longue, emballer chaque tranche dans du film alimentaire, puis la placer dans un sac adapté au congélateur. Elle se conserve ainsi jusqu'à deux mois. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
