Filet mignon feuilleté aux épinards fondants : recette gourmande de Laeti
Un plat qui réconforte sans complication : ce filet mignon feuilleté aux épinards fondants de Laeti transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspiré des tourtes rustiques et des recettes familiales, il marie la douceur du filet mignon à la fraîcheur des épinards frais et à la onctuosité d'un fromage frais (ricotta ou chèvre) pour un résultat à la fois gourmand et léger. La pâte feuilletée apporte ce croustillant doré qui contraste avec la chair tendre de la viande et l'intérieur crémeux, tandis que l'échalote légèrement parfumée relève subtilement l'ensemble. C'est une recette qui s'insère naturellement dans un repas de semaine comme dans une table du dimanche : elle tient au corps sans alourdir, offre des saveurs nettes et réconfortantes, et plaît aux palais de tous âges. Facile à réaliser et pensée pour réussir à coup sûr, cette préparation promet un service élégant et des parts généreuses qui raviront famille et invités.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien levée .
Placez la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément autour du feuilleté.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien levée .
Placez la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément autour du feuilleté. -
Étape 2Peler et ciseler l'échalote en fines lamelles pour qu'elle fonde rapidement .
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.Peler et ciseler l'échalote en fines lamelles pour qu'elle fonde rapidement .
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée. -
Étape 3Ajouter les feuilles d'épinards en plusieurs fois pour qu'elles rendent leur eau plus vite : remuez doucement avec une spatule jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé et que les feuilles soient tendres mais encore vertes .
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs.Ajouter les feuilles d'épinards en plusieurs fois pour qu'elles rendent leur eau plus vite : remuez doucement avec une spatule jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé et que les feuilles soient tendres mais encore vertes .
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs. -
Étape 4Hors du feu, incorporez le fromage frais aux épinards encore tièdes afin qu'il se mélange facilement .
Utilisez le dos d'une cuillère pour obtenir une consistance crémeuse et homogène sans gros morceaux.Hors du feu, incorporez le fromage frais aux épinards encore tièdes afin qu'il se mélange facilement .
Utilisez le dos d'une cuillère pour obtenir une consistance crémeuse et homogène sans gros morceaux. -
Étape 5Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée en conservant sa froideur pour préserver les couches ; étalez-la délicatement avec un rouleau en veillant à garder une épaisseur régulière et un rectangle suffisamment grand pour envelopper le filet mignon.Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée en conservant sa froideur pour préserver les couches ; étalez-la délicatement avec un rouleau en veillant à garder une épaisseur régulière et un rectangle suffisamment grand pour envelopper le filet mignon.
-
Étape 6Saisir rapidement le filet mignon dans une poêle très chaude (1 à 2 minutes par face) pour obtenir une légère croûte qui va sceller les jus, puis laissez-le tiédir quelques minutes avant de le poser sur la pâte afin d'éviter de la détremper.Saisir rapidement le filet mignon dans une poêle très chaude (1 à 2 minutes par face) pour obtenir une légère croûte qui va sceller les jus, puis laissez-le tiédir quelques minutes avant de le poser sur la pâte afin d'éviter de la détremper.
-
Étape 7Répartir la préparation aux épinards et fromage sur le centre de la pâte en laissant une marge d'environ 3 cm tout autour .
Posez le filet mignon par-dessus et étalez une fine couche d'épinards sur le dessus pour bien adhérer.Répartir la préparation aux épinards et fromage sur le centre de la pâte en laissant une marge d'environ 3 cm tout autour .
Posez le filet mignon par-dessus et étalez une fine couche d'épinards sur le dessus pour bien adhérer. -
Étape 8Rabattez la pâte sur le filet en procédant progressivement : pliez les côtés puis roulez pour envelopper complètement la viande, soudez les bords en pressant avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette pour éviter toute ouverture à la cuisson, puis retournez délicatement pour que la jointure soit dessous.Rabattez la pâte sur le filet en procédant progressivement : pliez les côtés puis roulez pour envelopper complètement la viande, soudez les bords en pressant avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette pour éviter toute ouverture à la cuisson, puis retournez délicatement pour que la jointure soit dessous.
-
Étape 9Battez l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau, dorez toute la surface du feuilleté en une couche régulière pour obtenir une coloration brillante .
Pratiquez une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et éviter que la pâte ne se fissure.Battez l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau, dorez toute la surface du feuilleté en une couche régulière pour obtenir une coloration brillante .
Pratiquez une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et éviter que la pâte ne se fissure. -
Étape 10Enfournez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 25 minutes environ : la pâte doit être bien dorée et croustillante. Laissez reposer hors du four 5 minutes pour que les jus se redistribuent avant de découper en tranches régulières et servir immédiatement.Enfournez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 25 minutes environ : la pâte doit être bien dorée et croustillante. Laissez reposer hors du four 5 minutes pour que les jus se redistribuent avant de découper en tranches régulières et servir immédiatement.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des épinards est déterminant pour éviter une pâte détrempée, presser ou essorer très soigneusement les feuilles après cuisson pour éliminer toute eau visible. Assaisonner la préparation aux épinards en plusieurs étapes permet de doser précisément et d'éviter une pâte trop salée, goûter tiède pour ajuster sel et poivre avant l'enrobage.
S'assurer que le filet mignon soit presque à température ambiante améliore la cuisson intérieure et évite un choc thermique qui rendrait la viande sèche. Sécher la surface du filet avec un papier absorbant pour que la pâte adhère mieux et ne glisse pas lors du façonnage.
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné sans excès empêche le collage tout en préservant son laméllage, et travailler rapidement pour garder la pâte froide favorise le feuilletage. Bien souder les bords en pressant avec un rebord humide évite les fuites et des retombées grasses dans le four.
Badigeonner l'extérieur au pinceau en une couche homogène évite les flaques d'œuf qui brûlent. Surveiller la coloration en fin de cuisson permet d'adapter le temps si le four chauffe fort en plaçant une feuille de papier cuisson sur le dessus.
Laisser reposer quelques minutes stabilise les jus et facilite une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en textures et en onctuosité, proposez un vin blanc sec et maturé comme un chardonnay peu boisé qui équilibre le gras de la pâte feuilletée par une belle fraîcheur et des notes de pomme mûre.
En entrée, une salade tiède de betteraves rôties et d'agrumes apporte acidité et contraste sucré pour réveiller les épinards fondants sans alourdir le repas.
Pour l'accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin offrent une base dorée et légèrement résineuse qui complète la chair du porc.
En dessert, une poire pochée au vin épicé clôture le menu en douceur sans concurrence aromatique excessive.
Conservation
Le filet mignon feuilleté aux épinards fondants se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire, pendant 2 jours maximum.
Il est crucial de veiller à ce qu’il soit bien hermétique pour éviter que la pâte ne ramollisse.
En raison de la présence d'épinards, qui sont riches en eau, il est recommandé de consommer le plat rapidement pour savourer la croustillante de la pâte feuilletée.
Ne conservez pas au-delà de 48 heures pour éviter tout risque de détérioration et de perte de texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou.
Pour une option sans gluten, utilisez une pâte feuilletée à base de farine de riz ou d’amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée devient-elle détrempée au centre après cuisson ?
Pourquoi le filet mignon reste-t-il rosé ou insuffisamment cuit à l'intérieur après la cuisson enveloppé ?
Pourquoi la garniture aux épinards rend-elle la préparation trop liquide et empêche la pâte de croustiller ?
Pourquoi la dorure se fissure et la pâte s'ouvre pendant la cuisson, laissant échapper la farce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
