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Ce poulet à la crème et à la moutarde de Dijon se prépare à la poêle : les morceaux sont dorés avec l'oignon et l'ail, puis cuits dans un bouillon réduit avec la crème et la moutarde. La sauce, douce et relevée, doit napper la viande sans bouillir. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Servez-le avec des légumes rôtis, des pommes de terre ou un autre accompagnement capable de retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. Salez-les légèrement : leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu. Déposez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant avec une spatule ; une croûte légère doit se former.
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes : le liquide doit légèrement épaissir et le poulet finir sa cuisson.
Baissez à feu doux, incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant quelques minutes, sans laisser bouillir. La sauce doit napper le poulet et rester lisse, sans trancher.
Hors du feu, ajustez la moutarde, le sel et le poivre, puis laissez reposer une à deux minutes. Parsemez de persil ciselé et mélangez délicatement avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis ou des pommes de terre nouvelles sautées : leur texture accompagne la sauce et permet de la recueillir. Une salade de mâche aux agrumes apporte une note fraîche et acidulée. Un vin blanc sec et fruité convient à la crème et à la moutarde ; terminez éventuellement par un dessert léger aux fruits cuits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet avant de le placer dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la sauce si vous ne le mangez pas tout de suite. Conservez-le au réfrigérateur ; le lendemain, les arômes de moutarde et d'ail seront plus présents. Pour le réchauffer, faites-le à feu doux avec un petit filet de bouillon ou de lait afin de détendre la sauce sans la brusquer. Congelez les portions dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Après décongélation, remuez délicatement pendant la remise en température : la crème peut légèrement changer de texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
