Merci !
Cette glace associe une base de mascarpone, de crème liquide et de vanille à un marbrage de chocolat noir fondu. La chantilly lui donne une texture aérienne, tandis que le mascarpone apporte une consistance dense et crémeuse. Le chocolat, ajouté tiède en filet, reste visible en rubans qui durcissent légèrement au congélateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Hacher le chocolat noir, puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant de temps en temps. Retirer du feu dès qu’il forme un nappage brillant et soyeux, puis laisser tiédir en conservant une texture fluide, sans qu’il soit brûlant.
Dans un grand saladier, travailler le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille à la spatule ou au fouet à basse vitesse. Racler les bords jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Placer la crème liquide bien froide dans un bol glacé et la monter en chantilly : commencer à vitesse moyenne, puis accélérer. Arrêter lorsque des pics souples et stables se forment, sans poursuivre au risque de la faire trancher.
Incorporer la chantilly au mélange de mascarpone, de sucre et de vanille en trois fois. Soulever délicatement la préparation avec une maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir un mélange homogène sans faire retomber la mousse.
Verser une partie de la préparation dans un récipient froid, ajouter un filet de chocolat fondu tiède, puis recouvrir avec une autre partie de la crème. Dessiner des tourbillons au couteau ou à la spatule pour obtenir un marbrage.
Tasser légèrement la préparation, lisser la surface et couvrir hermétiquement. Placer le récipient sur une plaque stable au congélateur et laisser figer pendant au moins quatre heures, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme.
Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de la servir. Pour former des boules nettes, tremper la cuillère à glace dans de l’eau chaude entre chaque portion, puis l’essuyer rapidement.
Plats de résistance de saison
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Rognons, sauce moutarde onctueuse
Feuilleté de saumon
Poivrons rôtis à la courgette
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Moules Forestières au Jambon Fumé et Persillade
Boulettes d'agneau parfumées
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Sardines au beurre d'ail et persillade
Raie pochée et sa sauce blanche
Poulet au pastis et crème
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec des fruits rouges ou une salade d’agrumes, dont l’acidité allège la richesse du mascarpone. Un biscuit croustillant aux noisettes ou un tuilé au sésame apporte un contraste de texture et prolonge les notes toastées du chocolat. Un vin doux naturel convient également à l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace dans un bac hermétique au congélateur, avec un film alimentaire posé directement au contact de la surface avant de refermer le couvercle. Cette protection limite le givre et préserve les arômes. La glace se conserve jusqu'à trois semaines. Après une nuit au froid, les parfums de vanille et de cacao se fondent davantage, tandis que le chocolat noir durcit et forme un contraste plus craquant avec la chantilly. Sortez le bac 10 minutes avant le service pour l'assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
