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1
Hacher le chocolat noir, puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant de temps en temps. Retirer du feu dès qu’il forme un nappage brillant et soyeux, puis laisser tiédir en conservant une texture fluide, sans qu’il soit brûlant.
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2
Dans un grand saladier, travailler le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille à la spatule ou au fouet à basse vitesse. Racler les bords jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
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3
Placer la crème liquide bien froide dans un bol glacé et la monter en chantilly : commencer à vitesse moyenne, puis accélérer. Arrêter lorsque des pics souples et stables se forment, sans poursuivre au risque de la faire trancher.
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4
Incorporer la chantilly au mélange de mascarpone, de sucre et de vanille en trois fois. Soulever délicatement la préparation avec une maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir un mélange homogène sans faire retomber la mousse.
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5
Verser une partie de la préparation dans un récipient froid, ajouter un filet de chocolat fondu tiède, puis recouvrir avec une autre partie de la crème. Dessiner des tourbillons au couteau ou à la spatule pour obtenir un marbrage.
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6
Tasser légèrement la préparation, lisser la surface et couvrir hermétiquement. Placer le récipient sur une plaque stable au congélateur et laisser figer pendant au moins quatre heures, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme.
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7
Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de la servir. Pour former des boules nettes, tremper la cuillère à glace dans de l’eau chaude entre chaque portion, puis l’essuyer rapidement.