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1
Hacher le chocolat noir puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’un nappage brillant et soyeux ; retirer du feu et laisser tiédir pour qu’il garde une texture fluide sans être brûlant.
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2
Dans un grand saladier, travailler le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille à l’aide d’une spatule ou d’un fouet à basse vitesse : amalgamer jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, en raclant bien les bords pour intégrer toute la matière.
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3
Placer la crème liquide bien froide dans un bol glacé et la monter en chantilly ferme : commencer à vitesse moyenne puis accélérer en surveillant la tenue afin d’obtenir des pics souples mais stables, signe d’une crème suffisamment aérée.
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4
Incorporer la chantilly au mélange mascarpone-sucre en procédant en trois fois ; effectuer des mouvements délicats de bas en haut avec une maryse pour préserver l’onctuosité et éviter de retomber la mousse.
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5
Verser la moitié de la préparation dans un récipient froid, napper d’un filet de chocolat fondu tiède, puis recouvrir du reste de crème ; à l’aide d’un couteau ou d’une spatule, réaliser des mouvements tourbillonnants pour créer un marbrage ou homogénéiser selon le rendu désiré.
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6
Tasser légèrement la préparation, lisser la surface et couvrir hermétiquement. Placer au congélateur sur une plaque stable pour une prise uniforme, laisser figer pendant au moins quatre heures jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme.
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7
Avant de servir, sortir la glace du congélateur 10 minutes pour qu’elle s’assouplisse et facilite le dressage ; pour des boules nettes, tremper la cuillère à glace dans de l’eau chaude entre chaque portion et essuyer rapidement.