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1
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. Salez-les légèrement : leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, sans prendre de couleur.
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4
Augmentez légèrement le feu. Déposez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant avec une spatule ; une croûte légère doit se former.
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5
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes : le liquide doit légèrement épaissir et le poulet finir sa cuisson.
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6
Baissez à feu doux, incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant quelques minutes, sans laisser bouillir. La sauce doit napper le poulet et rester lisse, sans trancher.
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8
Hors du feu, ajustez la moutarde, le sel et le poivre, puis laissez reposer une à deux minutes. Parsemez de persil ciselé et mélangez délicatement avant de servir.