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1
Préparez les blancs de poulet en les taillant en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement avec un papier absorbant afin d'obtenir une belle coloration à la cuisson.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles puis hachez finement la gousse d'ail ; ces éléments vont libérer leurs arômes et constituer la base parfumée de la sauce.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis déposez l'oignon et l'ail et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et translucides, sans coloration excessive.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les dorer sur toutes les faces ; laissez se former une croûte légère pour concentrer les saveurs, en retournant les morceaux avec une spatule pour une saisie homogène.
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5
Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille en grattant le fond pour décoller les sucs, puis réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes afin que le liquide s'épaississe légèrement et que le poulet termine sa cuisson en gardant du moelleux.
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6
Baissez le feu à doux, incorporez la crème fraîche puis ajoutez la moutarde de Dijon ; mélangez délicatement pour obtenir une sauce lisse et onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant quelques minutes supplémentaires pour que la sauce nappe bien le poulet et prenne en bouche une texture veloutée sans bouillir afin d'éviter que la crème ne tranche.
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8
Juste avant de servir, ajustez le sel et le poivre selon votre goût, parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter de la fraîcheur et mélangez délicatement pour répartir les herbes et les arômes.