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Le brownie est un gâteau américain au chocolat, reconnaissable à sa croûte fine et légèrement craquelée et à son cœur dense, moelleux et fondant. Cette version associe chocolat noir et cacao en poudre pour renforcer la profondeur cacaotée, tandis que le beurre apporte du fondant. La vanille souligne le chocolat et le sel en accentue les arômes. La cuisson doit rester surveillée : le couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, signe que le centre est cuit sans être desséché.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule carré d’environ 15 cm avec une partie du beurre, puis le tapisser de papier cuisson en laissant dépasser deux languettes.
Hacher finement le chocolat noir et couper le reste du beurre en morceaux. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir un mélange brillant et sans grumeaux, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque passage. Laisser tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux. Ajouter l’extrait de vanille et le sel, sans prolonger le fouettage au-delà de cette consistance.
Verser le mélange de chocolat et de beurre tiédi sur l’appareil œuf-sucre, en filet, tout en mélangeant délicatement avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et soyeuse.
Tamiser la farine et le cacao en poudre au-dessus du saladier, puis les incorporer avec une spatule par mouvements enveloppants, du centre vers l’extérieur, jusqu’à disparition des traces de farine. La pâte doit rester dense et onctueuse.
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue ; les bords doivent être pris et légèrement craquelés, tandis que le centre reste moelleux et dense. Ajuster de 1 à 3 minutes selon le four.
Sortir le moule et laisser refroidir le brownie sur une grille 15 à 20 minutes. Le démouler délicatement à l’aide des languettes de papier cuisson, puis le laisser refroidir complètement avant de le découper pour obtenir des parts nettes.
Couper le brownie en carrés réguliers avec un couteau à lame lisse, essuyé entre chaque coupe. Servir tiède pour conserver un cœur fondant ou à température ambiante, avec une boule de glace, de la crème anglaise ou un coulis de fruits si souhaité.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les carrés dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Ils restent agréables jusqu'au lendemain, avec des arômes plus fondus. Si le brownie n'est pas découpé tout de suite, l'envelopper de film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac hermétique au congélateur, puis les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
