Pâtes Carbonara Authentiques : Recette Facile et Savoureuse pour 1 Personne
Un plat réconfortant et simple qui sent bon l'Italie familiale : cette version de pâtes carbonara pour une personne transforme un dîner solo en instant gourmand. Inspirée des recettes traditionnelles mais adaptée au quotidien, elle mise sur des ingrédients familiers - spaghetti, lardons fumés, jaune d'œuf et parmesan - pour offrir une assiette généreuse et rassurante. La combinaison du jaune d'œuf et du parmesan crée une texture onctueuse et enveloppante, tandis que les lardons apportent une note fumée et croquante qui contrebalance la douceur de la crème fraîche. L'ail et l'huile d'olive réveillent le tout, et le poivre noir moulu souligne les saveurs sans les masquer : un équilibre simple mais précis, où chaque composant se révèle sans effort. Accessible et rapide, cette recette authentique convient aussi bien à une soirée tranquille qu'à un déjeuner pressé - un plat qui rassure, qui réchauffe et qui donne immédiatement envie de passer à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement.
L'eau doit être salée comme la mer pour parfumer les pâtes en profondeur avant la cuisson.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement.
L'eau doit être salée comme la mer pour parfumer les pâtes en profondeur avant la cuisson. -
Étape 2Plongez les spaghettis en les séparant à la main pour éviter les paquets, remuez immédiatement pour qu'ils ne collent pas et laissez cuire à frémissement en respectant le temps al dente du paquet, en testant la texture deux minutes avant la fin pour obtenir une mâche ferme.Plongez les spaghettis en les séparant à la main pour éviter les paquets, remuez immédiatement pour qu'ils ne collent pas et laissez cuire à frémissement en respectant le temps al dente du paquet, en testant la texture deux minutes avant la fin pour obtenir une mâche ferme.
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Étape 3Pendant la cuisson, chauffez doucement l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen afin qu'elle soit chaude sans fumer, puis jetez-y les lardons en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément.Pendant la cuisson, chauffez doucement l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen afin qu'elle soit chaude sans fumer, puis jetez-y les lardons en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément.
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Étape 4Ajoutez la gousse d'ail écrasée dans la poêle au début de la cuisson des lardons pour parfumer l'huile, retournez régulièrement les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et colorés, retirez l'ail et gardez la poêle hors du feu pour éviter de brûler le gras.Ajoutez la gousse d'ail écrasée dans la poêle au début de la cuisson des lardons pour parfumer l'huile, retournez régulièrement les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et colorés, retirez l'ail et gardez la poêle hors du feu pour éviter de brûler le gras.
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Étape 5Dans un bol, fouettez énergiquement le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement fluide.
La préparation doit être homogène sans grumeaux pour napper les pâtes.Dans un bol, fouettez énergiquement le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement fluide.
La préparation doit être homogène sans grumeaux pour napper les pâtes. -
Étape 6Avant d'égoutter, réservez une louche d'eau de cuisson des pâtes riche en amidon; égouttez rapidement les spaghettis sans les rincer afin de préserver l'amidon qui aidera la liaison de la sauce.Avant d'égoutter, réservez une louche d'eau de cuisson des pâtes riche en amidon; égouttez rapidement les spaghettis sans les rincer afin de préserver l'amidon qui aidera la liaison de la sauce.
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Étape 7Remettez immédiatement les pâtes chaudes dans la casserole chaude ou dans la poêle des lardons éteinte, incorporez les lardons croustillants et mélangez vivement pour enrober chaque filament du gras parfumé.Remettez immédiatement les pâtes chaudes dans la casserole chaude ou dans la poêle des lardons éteinte, incorporez les lardons croustillants et mélangez vivement pour enrober chaque filament du gras parfumé.
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Étape 8Hors du feu, versez la préparation œuf-crème-parmesan sur les pâtes en remuant rapidement et continuellement pour créer une émulsion soyeuse.
Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse jusqu'à obtenir une onctuosité nappante.Hors du feu, versez la préparation œuf-crème-parmesan sur les pâtes en remuant rapidement et continuellement pour créer une émulsion soyeuse.
Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse jusqu'à obtenir une onctuosité nappante. -
Étape 9Rectifiez l'assaisonnement en joignant une pincée de sel si nécessaire et un tour généreux de poivre noir fraîchement moulu pour révéler les arômes.
Goûtez et ajustez avec parcimonie.Rectifiez l'assaisonnement en joignant une pincée de sel si nécessaire et un tour généreux de poivre noir fraîchement moulu pour révéler les arômes.
Goûtez et ajustez avec parcimonie. -
Étape 10Servez immédiatement les spaghettis carbonara bien chauds, dressez en twirl si souhaité et proposez du parmesan râpé supplémentaire à parsemer juste avant de déguster.Servez immédiatement les spaghettis carbonara bien chauds, dressez en twirl si souhaité et proposez du parmesan râpé supplémentaire à parsemer juste avant de déguster.
Les conseils du chef
Privilégier une cuisson des pâtes al dente légèrement ferme garantit que la sauce adhère mieux et évite l'effet pâteux en refroidissant. Contrôler la température de la poêle pour que les lardons rendent leur graisse sans brûler afin d'obtenir du croustillant et une matière grasse propre à lier la sauce.
Retirer l'ail dès qu'il a parfumé évite l'amertume et permet de conserver une saveur douce sans morceaux brûlés. Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter permet d'ajuster la texture de la sauce sans la diluer davantage.
Mélanger le bol d'œuf, crème et parmesan hors du feu prévient la coagulation rapide et assure une émulsion onctueuse quand la chaleur résiduelle est utilisée. Incorporer les pâtes dans la poêle chaude mais non fumante facilite l'adhérence de la sauce et évite les œufs brouillés.
Ajouter l'eau de cuisson par petites quantités tout en remuant permet d'obtenir la consistance désirée et de lier la sauce sans la rendre liquide. Goûter et rectifier l'assaisonnement à la fin, le parmesan apportant déjà du sel, évite les excès.
Servir immédiatement garantit la meilleure texture et conserve la brillance de la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le gras fumé, servez en entrée une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui nettoient le palais.
En accompagnement, proposez des légumes rôtis au four comme des asperges ou des champignons légèrement caramélisés afin d'ajouter une note terreuse et une texture fondante contrastant avec les pâtes.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec et vif à base de Pinot ou de Vermentino qui souligne la salinité et tranche la matière sans dominer les arômes.
En dessert, choisissez une option légère telle qu'une poire pochée au sirop d'épices pour conclure sur une douceur modérée et une finale fruitée.
Conservation
Les pâtes carbonara sont à déguster immédiatement pour profiter de leur onctuosité.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention à l'acidité de la crème fraîche et à la fragilité des jaunes d'œuf, qui peuvent altérer la texture et le goût si elles sont stockées trop longtemps.
Réchauffez doucement au bain-marie pour éviter de coaguler les œufs lors du réchauffage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser une crème de soja et de remplacer le parmesan par un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse au moment du mélange avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi les lardons restent-ils mous et pas croustillants après la cuisson ?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles après l'égouttage malgré un ajout d'eau de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
