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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule carré d’environ 15 cm avec une partie du beurre, puis le tapisser de papier cuisson en laissant dépasser deux languettes.
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2
Hacher finement le chocolat noir et couper le reste du beurre en morceaux. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir un mélange brillant et sans grumeaux, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque passage. Laisser tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux. Ajouter l’extrait de vanille et le sel, sans prolonger le fouettage au-delà de cette consistance.
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4
Verser le mélange de chocolat et de beurre tiédi sur l’appareil œuf-sucre, en filet, tout en mélangeant délicatement avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et soyeuse.
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5
Tamiser la farine et le cacao en poudre au-dessus du saladier, puis les incorporer avec une spatule par mouvements enveloppants, du centre vers l’extérieur, jusqu’à disparition des traces de farine. La pâte doit rester dense et onctueuse.
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6
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue ; les bords doivent être pris et légèrement craquelés, tandis que le centre reste moelleux et dense. Ajuster de 1 à 3 minutes selon le four.
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8
Sortir le moule et laisser refroidir le brownie sur une grille 15 à 20 minutes. Le démouler délicatement à l’aide des languettes de papier cuisson, puis le laisser refroidir complètement avant de le découper pour obtenir des parts nettes.
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9
Couper le brownie en carrés réguliers avec un couteau à lame lisse, essuyé entre chaque coupe. Servir tiède pour conserver un cœur fondant ou à température ambiante, avec une boule de glace, de la crème anglaise ou un coulis de fruits si souhaité.