Merci !
Ce velouté associe des poivrons rouges rôtis, de l'oignon, de l'ail et du bouillon de légumes. Les poivrons sont d'abord grillés au four, puis étuvés sous film pour faciliter le retrait de leur peau. Cette étape concentre leur douceur et apporte une note fumée, tandis que la crème fraîche donne une texture lisse et ronde. Mixé puis servi chaud, le velouté convient aussi bien en entrée qu'en dîner léger. Sa texture doit être homogène et soyeuse, sans peau ni fibres perceptibles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en position chaleur tournante.
Laver les poivrons, les couper en deux dans la longueur, puis retirer les tiges, les graines et les cloisons blanches avec un couteau d'office.
Placer les moitiés de poivron, peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner environ 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits.
Transférer les poivrons chauds dans un bol profond, couvrir hermétiquement de film alimentaire et laisser transpirer 10 minutes. Retirer ensuite la peau avec les doigts ou un petit couteau.
Peler et émincer finement l'oignon, puis écraser ou ciseler la gousse d'ail.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir 4 à 5 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
Couper grossièrement la chair des poivrons et l'ajouter dans la casserole. Mélanger, verser le bouillon de légumes chaud pour recouvrir, porter à frémissement, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Retirer la casserole du feu, puis mixer par impulsions avec un mixeur plongeant ou dans un blender, jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Remettre le velouté sur feu doux. Incorporer la crème fraîche en filet en fouettant légèrement, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
Dresser le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Terminer avec le reste de l'huile d'olive et, si souhaité, quelques feuilles de basilic ou de persil ciselées.
Quiches et tartes salées
Tarte carottes et comté
Quiche aux champignons de Paris
Quichettes aux carottes dorées
Tourte Ricotta et Salami
Tarte au Reblochon et Lardons
Quiche au chèvre, herbes de Provence
Feuilleté Épinards-Chèvre
Tarte au Maroilles coulante et dorée
Tarte au Munster Muscadée
Tatin de tomates confites et chèvre
Tarte brocoli et chèvre frais
Tarte au potiron et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de roquette et pignons citronnée apporte du croquant, tandis que des croûtons à l'ail ou du pain de campagne grillé prolongent les notes rôties. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le velouté, puis placez-le dans un récipient en verre au frais. Couvrez la surface avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Une nuit de repos arrondit les saveurs. Le lendemain, réchauffez doucement à la casserole sans atteindre l'ébullition. Si le velouté a épaissi au froid, détendez-le avec un trait de bouillon. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans des contenants adaptés en laissant un petit espace sous le couvercle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
