Velouté onctueux de poivrons rouges grillés
Ce velouté onctueux de poivrons rouges grillés transforme quelques ingrédients simples en un moment chaleureux à partager. Inspirée des saveurs méridionales, cette soupe met en scène le poivron rouge au cœur d'une assiette réconfortante : sa robe rôtie apporte une douceur fumée qui évoque les étés ensoleillés, tandis que l'ail et l'oignon donnent profondeur et caractère. L'huile d'olive et la crème fraîche apportent une texture soyeuse qui caresse le palais, et le bouillon de légumes lie l'ensemble pour un résultat léger mais plein de corps. Au goût, l'équilibre joue sur la douceur naturelle du poivron, une pointe d'acidité discrète et la chaleur subtile du poivre noir, pour un velouté à la fois gourmand et fin. Accessible et rassurant, ce plat convient aussi bien à une entrée conviviale qu'à un dîner léger : facile à réussir, il promet un vrai plaisir immédiat, idéal pour réchauffer une soirée ou sublimer un repas simple.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante afin d'assurer une caramélisation uniforme des peaux de poivron et concentrer les arômes avant la cuisson longue.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante afin d'assurer une caramélisation uniforme des peaux de poivron et concentrer les arômes avant la cuisson longue.
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Étape 2Laver soigneusement les poivrons, couper chaque pièce en deux dans le sens de la longueur, retirer les tiges, les graines et les cloisons blanches à l'aide d'un couteau d'office pour ne conserver que la chair parfaitement propre.Laver soigneusement les poivrons, couper chaque pièce en deux dans le sens de la longueur, retirer les tiges, les graines et les cloisons blanches à l'aide d'un couteau d'office pour ne conserver que la chair parfaitement propre.
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Étape 3Placer les moitiés de poivron, peau tournée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre une bonne circulation de la chaleur .
Enfourner et laisser griller environ 25 minutes jusqu'à ce que la peau forme des zones noircies et cloquées.Placer les moitiés de poivron, peau tournée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre une bonne circulation de la chaleur .
Enfourner et laisser griller environ 25 minutes jusqu'à ce que la peau forme des zones noircies et cloquées. -
Étape 4Transférer immédiatement les poivrons chauds dans un bol profond et couvrir hermétiquement avec du film alimentaire pour créer un effet de vapeur .
Laisser transpirer 10 minutes, puis ôter délicatement la peau carbonisée avec le bout des doigts ou un petit couteau pour obtenir une chair douce et parfumée.Transférer immédiatement les poivrons chauds dans un bol profond et couvrir hermétiquement avec du film alimentaire pour créer un effet de vapeur .
Laisser transpirer 10 minutes, puis ôter délicatement la peau carbonisée avec le bout des doigts ou un petit couteau pour obtenir une chair douce et parfumée. -
Étape 5Peler et émincer finement l'oignon puis écraser ou ciseler la gousse d'ail .
Ces découpes régulières favoriseront une cuisson homogène et un rendu en bouche fondant.Peler et émincer finement l'oignon puis écraser ou ciseler la gousse d'ail .
Ces découpes régulières favoriseront une cuisson homogène et un rendu en bouche fondant. -
Étape 6Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen .
Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir doucement sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums.Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen .
Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir doucement sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums. -
Étape 7Couper grossièrement la chair des poivrons pelés et l'incorporer dans la casserole, mélanger pour enrober les morceaux d'huile parfumée, puis verser le bouillon de légumes chaud pour recouvrir .
Porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour amalgamer les saveurs.Couper grossièrement la chair des poivrons pelés et l'incorporer dans la casserole, mélanger pour enrober les morceaux d'huile parfumée, puis verser le bouillon de légumes chaud pour recouvrir .
Porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour amalgamer les saveurs. -
Étape 8Retirer la casserole du feu et mixer la préparation par impulsions avec un mixeur plongeant ou dans un blender en veillant à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, sans fibres résiduelles.Retirer la casserole du feu et mixer la préparation par impulsions avec un mixeur plongeant ou dans un blender en veillant à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, sans fibres résiduelles.
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Étape 9Remettre le velouté sur feu doux, incorporer la crème fraîche en filet tout en fouettant légèrement pour obtenir une onctuosité équilibrée .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier subtilement si nécessaire.Remettre le velouté sur feu doux, incorporer la crème fraîche en filet tout en fouettant légèrement pour obtenir une onctuosité équilibrée .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier subtilement si nécessaire. -
Étape 10Dresser le velouté bien chaud dans des bols préchauffés .
Terminer par un léger filet d'huile d'olive pour la brillance et, si souhaité, quelques feuilles de basilic ou de persil ciselées pour apporter une touche herbacée et fraîcheur aromatique.Dresser le velouté bien chaud dans des bols préchauffés .
Terminer par un léger filet d'huile d'olive pour la brillance et, si souhaité, quelques feuilles de basilic ou de persil ciselées pour apporter une touche herbacée et fraîcheur aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté de poivrons parfaitement onctueux, contrôler la torréfaction de la peau sans la carboniser est déterminant car un noir trop profond apporte de l'amertume, surveiller la proximité du gril et tourner la plaque si nécessaire pour une cuisson homogène. Lorsque les poivrons suent sous film, laisser la vapeur décoller la peau mais ne pas attendre trop longtemps afin d'éviter que la chair ne rende trop d'eau et dilue la saveur.
Pour l'oignon et l'ail, fondre doucement à feu moyen sans coloration donne une base douce et sucrée tandis qu'un feu trop vif crée des notes brûlées qui déséquilibrent le velouté. Adapter la quantité de bouillon pour viser une texture épaisse avant mixage permet d'obtenir un nappage soyeux sans rajout excessif de crème.
Mixer chaud avec un mixeur plongeant ou blender en plusieurs courtes impulsions garantit une émulsion stable et évite la surchauffe qui casse la texture. Pour l'assaisonnement, saler progressivement et goûter à chaud puis après repos car les saveurs évoluent, et poivrer en fin de cuisson pour préserver les arômes.
Enfin, si la texture paraît granuleuse, tamiser au chinois et rectifier la viscosité avec un filet d'huile d'olive plutôt que plus de crème pour conserver du caractère.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la douceur et la fumée du plat, misez sur un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon élevé sur lies, dont l'acidité apporte de la fraîcheur et découpe le gras de la crème sans écraser la note de poivron grillé.
En entrée, une salade de roquette et pignons légèrement citronnée crée un contraste piquant et croquant qui contrebalance l'onctuosité tout en prolongeant la fraîcheur.
Comme accompagnement chaud, des croûtons à l'ail ou une tranche de pain de campagne grillée offrent du relief textural et un rappel des notes rôties.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge l'accord acidulé tout en respectant la légèreté du menu.
Conservation
Le velouté de poivrons rouges grillés peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique pour préserver sa texture crémeuse.
Toutefois, attention à son acidité due aux poivrons et à la crème, qui peut altérer le goût s'il est stocké trop longtemps.
Pour des périodes plus longues, il est recommandé de congeler le velouté dans des bacs à glaçons ou des contenants adaptés, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, réchauffez-le doucement à feu doux pour éviter une séparation de la crème.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème végétale pour les personnes intolérantes au lactose ou souhaitant une alternative plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des poivrons ne se détache-t-elle pas facilement après les avoir laissés reposer ?
Pourquoi le velouté peut-il devenir granuleux après le mixage ?
Pourquoi la soupe risque-t-elle d'avoir un goût amer après la cuisson des poivrons ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
