Cake moelleux au miel, amandes croquantes et pépites de chocolat
Un cake moelleux au miel, amandes croquantes et pépites de chocolat, voilà le compagnon parfait des petits déjeuners tranquilles et des goûters partagés. Inspirée des recettes familiales où le miel remplace parfois le sucre, cette version marie la douceur ambrée du miel et la richesse du beurre à la gourmandise des pépites de chocolat, tandis que les amandes apportent un contrepoint craquant qui transforme chaque bouchée. Idéal toute l'année mais particulièrement réconfortant quand les après-midis se rafraîchissent, ce cake se pose naturellement sur la table dès que l'on veut combiner simplicité et plaisir gourmand. Les saveurs s'équilibrent : le miel adoucit sans alourdir, la vanille souligne le profil aromatique et la pointe de sucre roux vient arrondir le tout, le lait garantissant un intérieur tendre et moelleux. Facile à réaliser et toujours apprécié, ce cake promet des tranches généreuses et un succès assuré auprès des enfants comme des convives. Laissez-vous tenter - il donne envie d'en reprendre une part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence) puis préparer un moule à cake individuel en le beurrant légèrement et en déposant une bande de papier cuisson si besoin pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence) puis préparer un moule à cake individuel en le beurrant légèrement et en déposant une bande de papier cuisson si besoin pour faciliter le démoulage.
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Étape 2Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide mais encore tiède .
Réserver pour qu'il ne cuise pas l'œuf au moment de l'incorporation.Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide mais encore tiède .
Réserver pour qu'il ne cuise pas l'œuf au moment de l'incorporation. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre roux à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux et légèrement mousseux qui aura blanchi et légèrement augmenté de volume.Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre roux à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux et légèrement mousseux qui aura blanchi et légèrement augmenté de volume.
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Étape 4Ajouter le miel liquide et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre puis fouetter de nouveau jusqu'à ce que les arômes soient bien incorporés et que la préparation soit homogène et brillante.Ajouter le miel liquide et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre puis fouetter de nouveau jusqu'à ce que les arômes soient bien incorporés et que la préparation soit homogène et brillante.
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Étape 5Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement en mélangeant à la spatule en effectuant des gestes enveloppants afin de conserver du volume.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement en mélangeant à la spatule en effectuant des gestes enveloppants afin de conserver du volume.
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Étape 6Verser le lait à température ambiante en filet tout en mélangeant pour assouplir la pâte, puis ajouter le beurre fondu tiède et amalgamer sans insister afin d'obtenir une texture lisse, ni trop lourde ni collante.Verser le lait à température ambiante en filet tout en mélangeant pour assouplir la pâte, puis ajouter le beurre fondu tiède et amalgamer sans insister afin d'obtenir une texture lisse, ni trop lourde ni collante.
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Étape 7Incorporer les amandes effilées et les pépites de chocolat en deux fois : mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la pâte pour bien répartir les inclusions sans les écraser ni les regrouper.Incorporer les amandes effilées et les pépites de chocolat en deux fois : mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la pâte pour bien répartir les inclusions sans les écraser ni les regrouper.
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Étape 8Transvaser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule, parsemer éventuellement quelques amandes et pépites supplémentaires sur le dessus pour une belle finition croquante et brillante.Transvaser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule, parsemer éventuellement quelques amandes et pépites supplémentaires sur le dessus pour une belle finition croquante et brillante.
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Étape 9Enfourner au centre du four pour 25 à 30 minutes .
La cuisson dépendra du moule et du four, surveiller la coloration et vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.Enfourner au centre du four pour 25 à 30 minutes .
La cuisson dépendra du moule et du four, surveiller la coloration et vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. -
Étape 10Laisser reposer le cake 10 minutes dans le moule hors du four pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser tiédir complètement avant de trancher afin d'obtenir des tranches nettes et une texture bien moelleuse.Laisser reposer le cake 10 minutes dans le moule hors du four pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser tiédir complètement avant de trancher afin d'obtenir des tranches nettes et une texture bien moelleuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir un cake moelleux et régulier, répartir la chaleur est crucial et un moule de taille adaptée permet d'éviter un cœur trop humide ou des bords trop cuits. Si la pâte paraît trop dense, une petite quantité de lait supplémentaire, une cuillère à soupe maximum, améliore la texture sans affadir le goût.
Pour un brunissement uniforme, poser le moule sur une grille au centre du four et éviter d'ouvrir la porte avant les trois quarts du temps indiqué afin de ne pas provoquer d'affaissement. Le beurre doit être chaud mais pas brûlant au moment de l'incorporation pour préserver la structure des œufs et garantir un moelleux homogène.
Saupoudrer légèrement les pépites de chocolat de farine avant de les ajouter évite qu'elles ne tombent au fond. Pour des amandes bien croquantes répartir la moitié en surface et l'autre moitié dans la pâte pour garder du contraste de texture.
Tester la cuisson avec une lame fine permet une lecture plus précise que la pointe d'un couteau et une lame ressortant avec quelques miettes indique la cuisson idéale. Un court repos sur grille de dix à quinze minutes stabilise la mie et facilite le démoulage sans casser le gâteau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur du miel et la richesse du beurre, servez une boisson légèrement acide et pétillante comme un cidre brut ou une infusion de thé noir fumé qui nettoie le palais et met en valeur les pépites de chocolat.
En entrée ou en accompagnement, proposez une salade de fruits d'automne avec agrumes et pomme granny smith pour apporter acidité et fraîcheur face au gras et au sucre.
Pour un plat ou une mise en bouche salée à marier, privilégiez un fromage frais léger type ricotta citronnée qui contraste par sa vivacité et souligne les amandes croquantes.
En guise de dessert complémentaire, une quenelle de yaourt grec vanillé offre une texture crémeuse et une légère acidité qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre cake moelleux au miel, il est conseillé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il se gardera ainsi jusqu'à 4 jours.
En raison de sa teneur en miel, ce gâteau peut absorber l'humidité, ce qui peut altérer sa texture moelleuse. Évitez de le réfrigérer, car cela pourrait le rendre dense et sec.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, envisagez de le congeler, bien enveloppé dans du film alimentaire, où il peut se maintenir jusqu'à 3 mois.
N'oubliez pas que l'acidité des ingrédients peut influencer leur durée de conservation, veillez donc à bien respecter les conditions de stockage.
Allergènes & Alternatives
Ce cake contient des allergènes tels que le gluten, les œufs et les fruits à coque.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin, et pour une alternative végétalienne, utilisez un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou le yaourt à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle humide et collante après cuisson ?
Pourquoi la surface du cake fissure et devient trop brune pendant la cuisson ?
Pourquoi les pépites de chocolat fondent et créent des taches plutôt que de rester en morceaux répartis ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
